前幾天帶著幾位習茶的學生到宜蘭談武夷岩茶，

有位當地的茶友在自由提問時問道 :

"有前輩認為茶葉的烘焙很重要，尤其傳統的武夷岩茶更須重火烘焙，但是你有幾支茶都只是輕烘焙，這是否背離傳統?"

坊主當時不知其背景，

為了避免傳統之爭，

先以 " 個人口感 " 回答他。

課程後，

在學生帶路下順便前往一家著名的海產店用餐，

因為都是新鮮的魚貨食材，

老闆的手藝又好，

我們吃到很新鮮的一頓大餐，

餐後，

坊主對著這幾位真正習茶的學生，

針對當地茶友的問題，

重新且正式的答覆:

首先，烘焙並不等於發酵度，坊主主張岩茶一定要採 成熟開面葉並 適度發酵，但不一定要重焙火。

第二，就如同吃鮮魚，因為大家口味不同，所以有很多烹煮及吃法；茶也一樣，所以這是剛才回答茶友的答案。

第三，若是魚很新鮮，一般經驗是以清蒸或煮成鮮魚湯為首選，很少人在此時採用油炸或紅燒吧!?好茶當然也是如此，所以可以不採取重烘焙法嚐其鮮美的自然滋味。

第四，如果有大廚打從跟著"總舖師"辦桌，認為不論原料如何，認為魚一定要油炸後再紅燒才是傳統料理法，我們也該尊重。

第五，若有一種大廚，明知原料好壞的差異，為掩蓋低成本且不夠新鮮的食材，開始灌輸及強調一定要油炸後再紅燒才是傳統料理法，我們就該揭發其背後真實的商業考量，作為大家上館子時的選擇參考，自由市場，願打願挨。

最後，如果這些自稱保持傳統的大廚開始批評生魚片及清蒸魚是旁門左道、違背傳統，還引經據典的提出油炸的美味與紅燒的營養學，那就謙卑的保持沉默，別與這些大師對抗囉!