「鮮奶饅頭」並沒濃郁鮮奶味，光靠現成牛乳，是無法讓饅頭滲奶香，如果你吃鮮奶饅頭有很重的鮮奶味，代表「它」被加了香精或香料粉。

所以把鮮奶去掉，加水處理就是一般的白饅頭，想吃「黑糖饅頭」就加黑糖水，想吃「抹茶饅頭」就加抹茶水，任君選擇哦！

鮮奶饅頭材料：
◎中筋麵粉（480g）
◎低筋麵粉（120g）
◎酵母（6g）
◎鮮奶（約300~350g）
※記住要留一點中筋麵粉當手粉哦！

做法：
●酵母可以先加溫水或一點點糖，讓它發酵後再混入麵粉，或直接加入麵粉中也行，現在的快速酵母都能這樣做。

●將中低麵粉放一起，中間挖個洞，放入酵母稍為攪一下麵粉，加入鮮奶在一邊攪拌麵粉（如一排第二張圖），鮮奶要慢慢加，上面鮮奶數據參考用，揉到三光就可以（參考一排第三張圖），麵團5~8分鐘要揉完，最慢別超過10分鐘，收麵時用中筋麵粉當手粉，麵團揉好了（參考第二排第一張圖）。

●麵團蓋上濕布或放入鍋子發酵，時間約為18~20分左右，冬天夏天可略為調整！

（一）將醒好的麵團，桿開成一大張，厚度跟寬度隨意，儘量桿大一點（如第二排第二張圖），記得要灑一點中筋麵粉比較好桿，接著把它捲起來，像捲筒衛生紙一樣，最後捲完的地方要放在底部，將頭尾不整齊的部分切掉，依適當大小切同等距離，放在蒸龍布或蒸籠紙上（如第二排第二張及三排第一張圖）。

（二）切掉的麵團可用滾圓方法處理，這種形狀跟上面的不同，滾圓是利用手掌彎曲的形狀，將麵團放入拱起來的掌中，左右畫圓而形成的，底部則可先拉出一點小尾巴，等滾圓完再摺回壓住搖晃即可，請注意看右上及左下圖，有兩種款式，喜歡哪一種自己決定，桿平的那個可以加料，就是桿出兩種不同顏色的厚皮，再重疊捲起，就能有漂亮的饅頭即刻出現，怎麼創意就請您自行搭配。

（三）把（一）和（二）分割好的成品，平均放入蒸籠上（注意留空間，因為蒸完饅頭會膨脹），最上面用濕布後蓋起來，醒約30~50分不等，約原本麵團的1.5或2倍大即可，時間參考用。

（四）醒麵團同時，蒸籠加水大火放爐上滾，煮開後把醒好的（三）放上去，將多餘的濕布捲起來（如第三排第二張圖），轉中小火蒸12~16分左右。

（五）蒸好時關火，但蓋子千萬別打開，因為熱饅頭瞬間遇冷，皮容易皺掉，就不好看，約等十幾分鐘慢慢降溫，將蒸籠上半部移開火爐另置桌上，放上桌時可一邊墊高一點點，可讓水蒸氣往低處流，把蓋子開一點點小隙縫，幫助空氣進入即可，幾分鐘後就好了哦！

※蒸的時候上面放濕布，是避免水蒸氣直接滴入饅頭。
※我沒加泡打粉，所以醒麵要醒久一點，本人不建議用泡打粉，因為自然的發酵最好，不鼓勵使用過多添加物，天然的尚好啊！

好吃饅頭，白白胖胖上桌，撕開饅頭瞧瞧，就是要這個一味啦！（第三排第三張圖及第四排全部圖）