部落格持續落後進度，夏天才來記初冬⋯ 以前並不會特別嚮往河豚這冬季珍味，但在《味滿ん》美味一餐後，每到冬季就會想起。味滿ん太難訂，就另覓了西麻布一家三十多年的老店《とく山》(Tokuyama)，Tabelog 分數比前者低一點、從銀獎變成銅獎，但「激戰區」難有弱店，何況開了那麼多年。

小店位於半地下層，不太好找，除了Ｌ型吧檯、另還有一小桌，共十來個位子。整塊原木吧檯中央裂了長長一條縫，不修也不換，倒是有歲月痕跡外加流行的「侘寂」風(笑)

晚間三種套餐裡「粭」(すくも)看來最合適，三人乾脆就點三份；這陌生漢字來自河豚產地山口縣一島嶼名，該島便是延繩釣河豚的發源地。

 

開胃小菜是鮟鱇魚丸與寒天麵條，拌了一小撮辣椒吃、開胃

豆腐與蝦仁

這裡的河豚皮與湯汁凍頗出名，口感、味道竟有點像幼時常吃的家常魚凍

當晚使用大分縣豐後水道的野生虎河豚，一人先上一碟河豚刺身，切得不算厚，但也不是那種薄到透明的，嚼勁口感佳

 

先直接沾德島橙柚醋(ポン酢)嚐、再捲了細淺蔥(あさつき)沾醋吃，有水準，但還是想念味滿ん的鮟鱇魚肝醬

 

家人開一瓶無年份的 Henriot Brut Souverain 香檳佐餐，還行。爽脆的魚皮下酒相當好

炸河豚比較小塊秀氣、毫不大塊文章，但柔軟厚潤多汁

 

還是日本酒跟河豚鍋較匹配，初冬但天暖、不想喝熱騰騰的河豚鰭酒，就來一壺新瀉縣越乃寒梅無垢純米大吟釀。換了稍偏鹹的橙柚醋來沾鍋料

 

下鍋的河豚也切得比較小，但反而容易食用，塊塊都好，骨邊、連皮的部位尤其美味。家人吃完刺身、炸河豚已經飽了，於是樂得幫著多吃兩塊

吸了湯汁的蔬菜、豆腐是好配角，春菊(山茼蒿)苦了些就是

日人有說河豚雜炊是「雜炊之王」，但個人覺得清雅有餘，還是香濃的螃蟹雜炊比較過癮些

 

雜炊、醬菜都好，大家又吃撐了，下次一定要記得三人可以只點兩個套餐、不夠再單點

坐在吧檯轉角處，既能看兩位師傅俐落忙碌、又能不刻意地瞧瞧食客眾生相。到底是鄰近熱鬧的六本木，客群形形色色：兩鬢斑白的三件頭西裝中年紳士與嬌媚的年輕女生，宴會後穿著全套正式和服再來吃個飽的年輕夫婦，不叫河豚、就一樣兩樣單點小酌的中年夫婦等等，有點像在觀賞高檔版【深夜食堂】的趣味感。

這家在河豚之外也全年提供當令菜餚，與其說是專門店，更是一有執照、冬季主打河豚的季節割烹。這裡的前料理長出去開的《分とく山》(所以加了「分」字)更會經營，開了好幾家分店、還曾經摘星；とく山雖僅此一家、也沒有漂亮的裝潢，但料理可口扎實，是能輕鬆吃喝的老店。只是，有了味滿ん的澎湃在前，此處吃河豚就好像沒那麼過癮了。

2019・06(pictures taken by author, all rights reserved)

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