經常做餅乾,所以食物櫃裡就有好多種材料,每種材料當然不可能一次就用完,都會有剩,今天就利用剩的材料來做什錦餅乾,每一種取一點,加一加就變好多,材料多樣,味道及口感一定很特別,燕麥片、果乾、堅果及椰子粉都是餅乾的常客,也是我常用的材料,但今天的餅乾裡,出現稀客,就是小孩早餐常吃的玉米脆片,這樣食材是我第一次嘗試加到餅乾裡,想試試它的效果如何,做好的餅乾,味道及口感都蠻不錯的,在咀嚼中吃得到玉米脆片香脆的口感.

**下圖是我用的玉米脆片(corn flakes),不要用含糖霜的,才不會太甜.

什錦餅乾

材料:  燕麥片 50g    椰子粉 40g    葡萄乾 60g    巧克力豆 70g    玉米脆片 25g    碎粒核桃 50g    白糖 90g    黃糖(light brown sugar) 90g    鹽 1/2t    無鹽奶油 170g    蛋 1個    低筋麵粉240g    泡打粉(baking podwer) 1/2t    小蘇打粉(baking soda) 1/2t    奶粉 2T

做法:

1.   燕麥片、椰子粉、巧克力豆、玉米脆片、碎粒核桃及葡萄乾先準備好.

2.  奶油加糖打至鬆發,再分兩次加入蛋液,攪打均勻.

3.  加入做法1. 的所有材料拌勻.

4.  加入過篩的粉類低筋麵粉、奶粉、泡打粉及小蘇打粉.

5.  輕拌均勻.

6.  用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成48個,一一排入烤盤內.(我烤了兩盤,每盤24個)

7.  將小麵糰一一壓扁.

8.  烤箱預熱用175度C或350度F烤約13-15分鐘

9.  我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

小叮嚀:

**麵糰分的大小會影響烤的時間,請自行調整.

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