做了幾次貢丸,也一直試著要改進貢丸的口感,讓做出的貢丸口感更像外面賣的,現成的絞肉都絞的比較細,所以做出的口感就會有差,這次我買胛心肉,請超市只絞一次,因為胛心肉較瘦,所以另外加一些帶肥的絞肉,胛心絞肉和帶肥的絞肉,我用2:1的比例,做出的貢丸更有口感,老公說這次有九分像,越做越好吃.
曾有格友問我,家中沒有攪拌器,可以用手操作嗎?用手沒辦法打出肉漿,但如果你家有麵包機也可以做,我試了,也可以做出和攪拌器同樣口感的貢丸,家中有麵包機的朋友也可以嘗試自己做貢丸.
麵包機做貢丸
材料: 絞肉 1.5磅(胛心絞肉1磅加常帶肥絞肉半磅) 塩 1/2T 水 2T 糖 1.5T 雞粉或烹大師柴魚粉 1/2t 胡椒粉 1/2t 蒜粉 1/4t 泡打粉 1t 玉米粉或日本太白粉 1.5T 麻油或香油 1T
做法:
1. 絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.
2. 把凍硬的絞肉剝成小片,放入麵包機內,再加入鹽.(麵包機的速度不像攪拌機這麼快,所以絞肉剝小片一點更好攪打)
3. 邊攪打邊用橡皮刮刀,將絞肉撥到中間,絞肉才打得到.
4. 攪拌的速度會變快,邊邊攪不到的就要撥到中間.
5. 邊打邊加入水,確定剛倒入的水份有被肉吸進去後,再倒下一大匙.
6. 肉漿顏色會比絞肉白,如果在較白的肉漿中有一粒粒較紅的絞肉,就必需再打,但不用打到完全看不到,這樣口感比較好,打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態,打好按off,將麵包機的設定解除.(室內的温度會影響攪打的時間,要視肉漿打出的狀況而定,冬天室溫低,肉解凍的速度慢,多攪打1-2分鐘,成品不會差太多,但夏天就要注意)
7. 加入剩下的材料.
8. 重新按開始,繼續打至材料均勻混合後,再按off即可.
9. 打好的貢丸漿黏稠,肉只絞一次,所以還看得到白色的肥肉粒.
10. 鍋中準備一鍋水,煮至七八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
11. 以中小火煮至貢丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮貢丸的火不能太大,水温保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)
12. 將多餘的貢丸撈起,放涼就可分袋凍存.
13. 貢丸切開看得到汁.
小叮嚀:
**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.
**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.
**如果要做其他的口味,比如說加香菇末(香菇要泡軟擠乾切碎再加入),就要等肉打到有黏性時,香菇丁才和其他的調味料一起拌入.
~延伸閱讀格友的分享~
**Sophia 簡小蛙用麵包機做香菇貢丸 Part I
**Sophia 簡小蛙用麵包機做玉米貢丸 Part II
謝謝Juling的分享,我的貢丸也作成功了!好吃又比超巿賣的便宜太多了,1磅的絞肉可以作到20顆呢,好讚喔!
因我的麵包機只有1斤容量,原本是照妳食譜的份量去作,打了30分鐘還是打不勻,就取半磅絞肉起來,再打30分鐘就可以了,
想請教Juling.
1.若用麵包機的話,妳大約打多久時間,貢丸漿才會好呢?
2.我作的貢丸表示還是不太平整,不若外面賣的光滑,若用攪拌機來作的話,是不是打出來的貢丸漿會較細,貢丸外形也就
比較光滑呢?
3.攪拌機和麵包機作起來的貢丸口感上有差別嗎?
如果用攪拌機作出來的貢丸品質真的比較好,那我考慮要再敗一台攪拌機了,
謝謝妳分享食譜造福我們,感恩!
[版主回覆02/28/2013 01:19:42]
麵包機容量小,能打的量不多,所以我只試過一次,我的麵包機設定打麵糰時間是20分鐘,肉漿我也打20分鐘,貢丸表面不太平整,有可能是打太久了,做貢丸用的絞肉,最好只絞一次,口感較好,曾買過牛絞肉來做,因為超市賣的,絞的很細,做好的貢丸,口感有點軟,不像貢丸的口感,第二次再做,減少攪打的時間,口感就有改善,所以如果絞肉是細的,就要減少攪打的時間,用絞一次的肉做,成果會更Q彈,用攪拌機來作,時間更好控制,攪拌機和麵包機作起來的貢丸口感沒差,只是攪打時間不同.
我買的麵包機牌子是oster,不同牌子的麵包機,應該都可以做.
[版主回覆03/20/2012 07:35:15]攪拌機不是每個人家裡都有,才會用麵包機來試,沒想到也可以做出貢丸.
Peggy對新竹的美食很了解,石家的魚丸我也愛,但美國的魚漿都沒有太好吃,感覺較稀,還沒試過自己打魚漿,超市賣的魚種類也有限,再想想用什麼魚可以做.
只能說嘆為觀止!
嗨，
這個就厲害了
