買一條白帶魚,分切成四小段,中間兩段肉較厚,做了乾煎白帶魚及烤味噌白帶魚,剩下的兩塊做了三杯口味,三杯料理適用任何食材.

三杯白帶魚

材料:  白帶魚250g    薑 6片    蒜 3瓣    紅辣椒 1根    九層塔

調味料:  米酒 1T    番茄醬 2t    醬油膏 2t

做法:

1.   蒜、紅辣椒及薑切片,九層塔摘下葉子的部份洗淨.

2.  白帶魚抹上一層薄薄的太白粉或玉米粉.

3.  鍋中入油,煸炒至薑片變乾.(油溫不能太高,以免有苦味.)

4.  就可加入蒜片炒香.

5.  先盛出薑片及蒜片.

6.  利用爆香過的油煎白帶魚.

7.  煎至表面金黃,將白帶魚先移到旁邊,再加入辣椒、爆香過的薑蒜片及調味料,用鍋裡的餘油炒香.

8.  加入水3-4T煮至入味收汁.

9.  加入九層塔略拌即可.

10.  盛盤上桌.

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