記得小時候，父母很熱衷做"紅茶菇"，桌上擺滿一瓶瓶蓋著紗布發霉的玻璃罐，外表看起來有點恐怖，喝起來卻是酸酸甜甜的，還蠻好喝的。最近幾年在國外流行後，又傳回台灣，還有一個洋名字叫做"康普茶(Kombucha)"，連瑪丹娜、葛妮絲派特洛、Lady Gaga 都是其愛好者。

康普茶其實是一種發酵茶，是由茶、糖、再混合細菌和酵母菌的共生菌（又名 SCOBY：Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts）一起發酵而成。過程中，SCOBY 會以茶及糖作為養份，轉化後產生微量的酒精和醋酸，從而生成獨特像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的康普茶飲品，除了酸味較強之外，更會有輕微的氣泡產生。

其主要工程在培養菌膜，記得父母是向鄰居要來培養的，最好用蒸過放涼的玻璃瓶來保存菌膜，就可以保持菌膜乾淨、零污染。製作時，先用熱水沖泡茶葉，倒進玻璃瓶內。沖泡時，最好選高度發酵的紅茶，味道與益生菌的酸味比較搭配。然後加入砂糖，放涼一會兒，但不要放冰箱。之後，把菌膜放進瓶中，用透氣的紙巾或紗布蓋住瓶口，再用繩子或橡筋固定，放在陰涼處，發酵 7-12 天，即可飲用。

康普茶其實早在秦朝就已經出現。根據史書記載，秦人相信這種飲品可以平衡內臟功能和促進復原能力，益身健體，故稱它為「不朽茶」，後來經西域傳到東歐，再傳入西歐。