為什麼餐廳或料理高手做的烘蛋像生日蛋糕，

而自己做的不成形，

散開成大片炒蛋。

家庭式做法比較簡單，

只要掌握下方[小撇步]的三個步驟，

做出的成品也可包君滿意。

料理小撇步：

1.使用小尺寸平底鍋，建議22cm不沾鍋。不論是煎出的厚度或形狀，對小家庭來說，恰到好處，且在烹調操作上也容易上手。

2.如果是煎蛋或炒蛋，不用蓋鍋。但是做烘蛋，記得蓋上鍋蓋，利用密閉熱氣讓表面蛋液熟化凝固，利於翻面，且避免有外熟內生的情況。

3.用大盤子做翻面動作，將底部已燒至呈現金黃色的烘蛋，用鍋鏟輔助滑入大盤子上，再將平底鍋倒扣蛋上，緊貼住大盤子，瞬間將大盤子與平底鍋同時翻轉過來即可。繼續蓋鍋燒至另一面成金黃色。

食材：

韭菜35克

雞蛋3顆

調味料：

鹽適量

做法：

1.備料。

2.取碗，將雞蛋打散。

3.韭菜洗淨後，

將韭菜白色切掉少許較粗部分，

留下嫩的部分，切碎。

4.將韭菜碎倒入蛋液，

放鹽，攪拌均勻。

5.熱鍋熱油，油要稍多，

倒入蛋液，轉中小火，

蓋上鍋蓋，約3分鐘。

用鍋鏟掀開烘蛋底部查看是否呈現金黃色。

6.取一個大盤，

將烘蛋滑入大盤上，

再將平底鍋倒扣盤子上後翻轉，

完成翻面。

7.續燒至另一面呈金黃色即可盛盤。

可用筷子戳入中間，

檢視蛋液是否凝固已熟。