小時候，最喜歡吃母親炸的川丸子，

但不是想吃就有，

也只有過年時才有機會。

為什麼說，

過年時才有機會，

因為家境普通，

且製作程序麻煩，

端看母親的心情而定。

母親偏好用後腿肉，

肉質有彈性，

做好的肉丸子吃起來軟硬適中，

不油不柴。

母親將肉放在砧板上，

舞動雙刀，上下來回剁，

不時翻面，

再重複細細的剁。

經過千刀萬斬的絞肉，

還要往砧板拋摔幾次，

讓肉有彈性。

放入調味料，

以同一方向攪拌，

鎖住水分，

肉的組織更緊實，

使調味料充分融入肉餡。

肉球放入油鍋，

飄出陣陣香氣，

焦糖色澤的外表，

讓唾液在口中蔓延開來。

一顆顆肉丸子堆積成小丘，

叉子戳進肉丸，

咬下去，

外層酥香，

內層軟嫩。

焦香可口的川丸子，

至今想起來，

還會吞口水。

現在吃肉丸子會沾少許市售甜雞醬，

味道甜中帶辣，

比原味更重些。

一次做多些，冷凍存放。

有時搭配大白菜、粉絲，加入高湯燉煮，

類似紅燒獅子頭料理，

老饕級的會放幾片金華火腿或干貝提鮮。 

這道肉丸子以雞里肌肉做，

味道口感與豬肉丸子稍有差異，

但作法相同。

雞肉丸子氣味淡，

口感較為緊實。

各有所好，各取所需。

美味小撇步：

1.雞肉筋膜不易絞斷，

做好的絞肉，

用刀背滑開，

撿出筋膜。

2.雞絞肉以同一個方向攪拌，

讓絞肉出筋，

變得黏稠。

3.加入蛋液、太白粉，

讓絞肉不易散開，

肉質滑嫩。

4.用湯匙幫忙塑形，

手上沾少許水，

避免絞肉黏手。

食材：

雞里肌400克

青蔥1根 

調味料：

鹽適量

米酒2大匙

胡椒粉1/8茶匙

醬油1茶匙

雞蛋1個

太白粉1/2茶匙

做法：

1.雞肉切條，

放入調理機攪打，

絞肉放在砧板上摔打數次。

2.青蔥切細碎。

3.絞肉放入鍋中，

放入青蔥細碎及全部調味料，

以同一方向攪勻。

4.熱油鍋，用湯匙挖絞肉，

稍微整形成球狀。

5.放入油鍋炸熟後盛盤。