雞丁調味醃漬，

半煎炸至外酥內嫩，

再裹上一層鹹蛋黃金沙，

入口鹹鮮香，

超乎想像的美味，

毫無違和感。

鹹蛋有股不易形容的鮮味，

讓這道金沙雞丁有如金包銀，

味道濃郁非常下飯。

美味小撇步：

1.不同廠牌鹹鴨蛋的鹹度有差異，

在作法5步驟時，

嘗味後再依情況適量加入鹹蛋白。

2.炒鹹蛋黃時宜油多，

調至小火，才能炒出香氣。

3.煎炸雞里肌中大火候，

肉質外酥內嫩，

避免長時間油炸。

食材：

雞里肌肉200g

熟鹹鴨蛋2個

 調味料：

蒜末1茶匙

蔥花1茶匙

辣椒丁1/2茶匙(可免)

醃肉醬料：

米酒1茶匙

醬油1茶匙

胡椒粉少許

地瓜粉1茶匙 

做法：

1.雞里肌肉切成約2公分丁狀，

用醃肉醬料抓醃。

2.將鹹鴨蛋切開，

分成蛋黃及蛋白，

蛋白切碎。

3.熱鍋熱油，

倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟，盛盤。

4.將鹹蛋黃入鍋小火炒香，

直至冒泡。

5.放入蒜末炒香，

再加入做法3雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。

6.起鍋前放入蔥花即可。

可依喜好酌量加辣。