對福州的第一印象，來自於我那馬祖過台灣的學長，某晚借宿我家時打回他家的那通電話。迥異於國台客的陌生語言，讓我這以為馬祖也講閩南語的土包子好好地上了一課，原來，福建的語言不只是閩南語，原來，台灣也有人說著閩北的福州話。

福州話不常聽，福州菜也少見，作為八大菜系之一的閩菜，其骨幹福州菜雖不乏各式海鮮料理，卻未能在四面環海的台灣蔚為風潮，只有澆醋拌食的福州乾麵、個大餡足的福州魚丸和俗稱胡椒餅的福州餅等寥寥數種小吃得以成功入籍。近日則有緣在台南嚐到福州砂鍋鴨，用扁魚酥、大白菜熬煮炸過的嫩鴨數小時，湯頭甘甜，滋味獨到。

龍江路上靠近華航的福州新利菜館，據說網羅了當年西門町勝利餐廳的老師傅們。年代雖老，可裝潢得乾淨清爽，幾道家常菜：海鮮米粉、蚵蛋光餅、魷魚海蜇、紅糟海鰻，都是咱家的必點。

以福州魚丸、沙蝦、蛤蜊、蚵仔、花蟹和芹菜熬煮的海鮮湯頭，味道甘美無匹毫無腥膩，福州米粉是個粗線條，口感爽滑，久煮不爛，最適合飽飲這種調味清淡而滋味濃郁的湯頭，一碗接一碗令人欲罷不能，還可以加湯！

蚵蛋光餅就是煎蚵仔蛋配光餅。光餅據說由明將戚繼光所發明，是以名之，外觀頗似灑了芝麻，中間留有一孔的小餐包，但口感並不鬆軟，近似於bagel。蚵仔蛋乾而不油，幾乎口口都能吃到蚵仔，相較於夜市裡的蚵仔煎幾乎都在吃番薯糊的窘況，這蚵蛋可謂奢侈了。今天來個豪華版，改用個頭更大，口感更好的蟶子，做個蟶蛋光餅如何？

特製福州蟶蛋堡，人間美味！

福州爆雙脆的主角通常是厚片海蜇加刻花魷魚，也可選擇腰子或羊肚，總之就是要講究個脆勁，主料配油條大火爆炒，再澆上濃稠的糖醋醬汁調味，爽脆的口感中滿溢著酸酸甜甜的滋味。貪心如我家者，通常總是要求來個爆三脆！

糖醋之外，紅糟也是福州菜裡常見的調味手法。福州菜除了慣用海鮮之外，羊肉料理也頗有可觀，而糖醋和紅糟兩者皆負有去腥的任務。粗厚的海鰻段裹上厚厚的紅糟酥炸，酥脆的外皮加上滑嫩的鰻肉，若不是顧慮粗長的魚刺，真想放口大嚼。

福州芋泥頗負盛名，但若吃不了那麼多，也有外敬的尾梨糕作為甜點。軟滑微甜，荸薺脆口，非常適合結束清爽的一餐。