年少輕狂的詮釋容或五花八門，於我卻從未以翻牆的姿態呈現。唯一的例外是在屋頂曬太陽那回，因教官突然現身只得跳牆逃逸；至於某個夜裡跟死黨攀進校園，窩在操場上哈掉一整包菸也可算得唯二吧 ......

翻不翻牆純屬個人偏好，無關膽量，更扯不上當年不存在的沉甸腰包。 總之，不常施展這種高來高去的功夫，代價就是缺乏午餐時節探險蒐奇的經驗，甚麼學校外頭有攤多好吃的乾麵之類的逸聞，連聽也沒聽說過。

幸而，數十載後雖已翻不動，仍有緣分邂逅這美味。

城南一帶福州乾麵眾多，最知名者自然是以小南門為號賣起傻瓜還廣開連鎖的那間，他處卻是罕見，形成一種飲食聚落的特殊現象。難道當年福州來台人士多聚居於此？其原因為何？又何以如此多人皆以鬻售乾麵、魚丸、蛋包湯為生？

實不相瞞，就連此種麵點是否的確源自福州，我亦存疑，一不曾在福州館子裡見過，二未嘗聞祖籍福州的朋友們談論，再者台南留有不少福州小食遺緒，並無此味，馬祖有名的是魚麵，也非乾麵，咕狗彼岸的作法，佐料竟有絞肉黃醬紅蔥頭，與此間素淨之風顯不相類。這盤據城南的福州乾麵，竟似自個兒冒出來地一般。

當然，最有可能是我自己孤陋寡聞兼異想天開，不過，可否就大著膽子假設一下，會不會跟川味牛肉麵一樣，福州乾麵根本就與福州無甚淵源，其實源自於早年渡台人士物資有限生活清簡之下的創意，只因多在福州人士盤桓聚居之處設攤而得名？（請問大人，在公堂之上假設一下，根據大清律例，應該判甚麼罪？）

海帶乏鮮，豆干無味，雖皆可嚐難以稱美。我個人的最愛，還是這款清燙秋葵，小巧玲瓏鮮翠可人，食之則清脆黏滑皆具，野菜芬芳自然充逸，餘味悠悠啊。

寬口白瓷的麵碗上桌，滿托著皎潔賽雪的細麵，尖兒上再滾落盈翠的蔥花，兩相輝映，素雅中極見深韻。這麵，就像一幅寫意的畫作，每回上桌，都引我注目良久。

福州乾麵並非僅是單調的蔥花白麵，其神髓實蘊於深藏碗底的醬汁，林家以精煉的豬油調以蝦油及白醬油，再兌上些許高湯，快拿起筷子來拌吧，使勁兒地將這麵的靈魂給拌進身子骨裡，簡潔的乾麵就這麼活起來了，一口口地在你嘴裡釋放出貌似清淡卻餘韻深遠的醇美，讓你儘管吃到碗底朝天還不能不咂巴著這滋味！　

吃福州乾麵，就得配魚丸蛋包湯。林家的湯頭除大骨外，應是加了蝦皮一同煨煮，不但與麵契合，嚐來更是鮮美。

福州魚丸與台灣常見的各式魚丸不同，獨樹一幟之處在包了絞肉餡兒，一口咬下不但滋味繁複鮮美，還得提防爆漿傷人。記得幼時不喜此味，如今想來多半是市場所售不夠新鮮，肉餡兒走味所致。林家的魚丸或非自製，但肉鮮魚美，引人細細品嚼風味。

至於蛋包呢，就是水波蛋唄，不懂為何福州乾麵清清爽爽，福州魚丸湯裡卻忒多玄虛，魚丸裡藏肉餡，蛋白裡裝黃醬！

我不愛蛋黃流得一湯碗，黏黏膩膩忒不清爽，既然如此，看我玩個蛋黃醬拌麵。

給這有著靈魂的乾麵，增添點顏色！