湯種。就是溫熱過的麵包酵種。
有點類似中式點心裏頭「燙麵」的意思。
就是將麵粉經由溫熱的水先燙熟，先使麵粉糊化再與其他材料混合製作。
湯種麵包的麵包組織比較柔細、比較Ｑ、比較香也比較有彈性。

一般湯種的製作過程十分簡單，而且材料也比較簡單，一般製作湯種麵包大多用這種酵種。
前一篇介紹過奶油湯種，這次來介紹比較簡單的一般湯種。


一般湯種的製作方法如下：

材料：高筋麵粉100g、水500g(= 410cc)。

作法：
1.在小鍋中先放進水，然後將麵粉放入攪拌均勻。
2.用小火加熱，需不停的攪拌至未滾，水與麵粉已漸漸混合收乾即可。
3.在麵糊上貼一層保鮮膜防止乾燥結皮。
4.等涼後放入冰箱冷藏，可保存１－２天。

附：作法１