引用文章 地瓜土司....第二次試作

在休息了一陣子以後..在地瓜快要乾掉之前，我必須完成地瓜土司的試作！

第三次試作仍延用第二次的材料，只是略有更改而已。
不過，我還是又做了三次
第一次失敗，送給我弟的米格魯屎奴比吃；
第二次不成功，但我媽說給屎奴心吃太可惜了，她要留著吃；
第三次終於成功了！這次要留著自己吃   

材料都一樣，如下：
高筋麵粉330克、奶油26克、奶粉26克(三大匙)、糖40克、鹽1小匙、鮮奶180cc、酵粉1小匙、地瓜泥120~135克。

地瓜先用刨刀刨成絲，一部份可以拿來做土司、一部份也可以用來煮稀飯，
見圖：刨成絲的地瓜簽　　　　　　　電鍋蒸熟後的地瓜簽
　

然後依正常程序放入麵包機中，先放水類.再放粉類.最後才是酵母。
見圖：在麵包機裏攪拌中的麵糰　　和　麵包機裏正在發酵中的麵糰
　

第一次的失敗成品如下：
　

看不太出來失敗的樣子，但是近看組織就知道，和前幾次一樣很Ｑ.不夠軟

這一次失敗的原因，我歸咎於雞婆的多加入了半杯生的地瓜簽    
有點地瓜簽的顆粒，麵包變得粗硬，這條土司便宜了屎奴比   

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再接再厲第二次，這次不雞婆了，規規矩矩的依正常程序。

這一次有點小成功，土司的組織比較軟，但是還是不完美。
見圖：組織的氣室還是大了點             撕開來也沒有牽絲的質感   
　

這次被我媽接收去當點心了，因為我媽說屎奴比已經吃太飽了  

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在第二次仍然不算成功的羞辱下，我只好決定不使用麵包機來烤焙了，
這次使用的方式是：先用麵包機來揉麵和發麵，然後用烤盒配合烤箱來烤。

材料和作法仍是一樣，在麵包機完成第二次發酵後將麵糰取出來，先將麵糰分割成五小塊，利用刮刀輔助搓成圓球型(因為這個麵糰偏溼軟,又不想加入手粉)，然後蓋上保鮮膜醒15分鐘後再各自揉成長橢圓形，排排入長方型烤模裏。

最後在烤箱裏悶約一個鐘頭作最後發酵，用上下火180度烤45分鐘。
如圖：使用的長方型附蓋的土司烤模 和 完成的土司未脫模前
　

這一次烤出來的土司就細緻柔軟許多。
麵包機的溫度和基礎的烤焙時間是固定無變化的，而烤模和烤箱則可以依其材料的性質作變化。
果然，勤勞是有福的！多花點時間在最後關頭改為手作，就硬是不同了！

相同份量的材料，用麵包機.和用烤箱烤出來的，麵包組織就有很大的差異：
見下圖，用麵包機烤出來的　　　  和　用烤箱烤出來的
　

不太明顯，再來一張：
用麵包機烤出來的　　　　　　　和　用烤箱烤出來的
　

哈哈～
果然，麵包機烤出來的土司仍有其極限；相機品質和攝影者的技術也是  

總之，這次的地瓜土司，算是完成了！