各按其時成為美好
作家：janeju
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目前分類：休閒生活|美食
三燒三牙魚(三)茶薰風情
2016
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22:51:26
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遊記～塭仔港買魚
三牙魚的料理在第三寫之後漁汛進入尾聲。
三牙魚之名為【三牙】主要是因為其口裡有三顆利牙...
這個名字卻在我很熱心的告知新逛漁港的年輕情侶之後漏氣而有四牙.五牙和六牙
這無妨，魚名只是魚牙，好吃又便宜才是王道！
三牙魚看起來很凶猛，但因為個頭不大並不構成威脅。
最大的三牙魚可達90公分，漁港看到的只能是中小型，大一點的魚因為肉嫩刺少而收購於高級餐廳，可作為生魚片、紅燒、清蒸與湯煮，今天做的方式是茶薰...當然若是做成串燒煙薰(像烤香魚一樣)一定也很讚！
茶薰材料：不想泡來喝的茶葉(紅茶或烏龍皆可)、少許糖、少許米。
作法如下：
(一)、先將三牙魚洗淨，灑點鹽，備用。
(二)、鐵鍋內墊層鋁箔，放入茶薰材料，置上烤架，開小火。
(三)、將魚放烤架上，出煙，薰約10分鐘。
不生活在漁港的jane並不是很瞭解魚汛，對於現撈漁獲的美味正在努力嚐試中，幸好有漁人之子好友完治帶領，所以每次能以當季又便宜的價格並受饋漁獲滿是感激，以料理之工即可不斷享用美食其實非常划算，並有各按其功用成為之美好
買回來的魚就分次打包冷凍並在短期內食用。
生活於山城的埔里人jane的不善長魚料理；
但生活在漁港的完治竟懂得的也只是煮湯。
問他怎麼煮，他幾乎都是說煮湯、或是他阿嬤加入麵線也很好吃！
台灣位處之地利之便，這次買回來的三牙魚用三款不同的方式料理，用極度便宜的價格吃到極度味美的料理，誠屬有幸。
茶薰用的紅茶來自於南投、米來自於台東、魚來自於彰化沿海。
交織而成的方式可以品嚐到野炊的滋味。
魚皮看起來如鮮，
但剝開魚皮的肉不僅保持著鮮嫩而且呈現出煙薰的色澤。
以上三篇料理，
是對於春夏兩季.台灣西部盛產並只出現在海港的三牙魚最好的致敬方式!
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這無妨，魚名只是魚牙，好吃又便宜才是王道！
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