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各按其時成為美好
作家：janeju
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    年菜～湖南香腸
    2019/02/03 20:52:07
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    灌湖南式香腸、晾乾後再煙燻！

    湖南香腸起名並非真的湖南，只是湖南媳婦兒想像、為仿湘楚湘風味而成。
    何謂湘楚風味？入味、透味、本味！
    何謂湘楚風味？依據我家來自湖南衡山公公的說法。

    在設計口味時取蒜和辣、燻和醺。
    不能如川辣之麻、黔辣之凶、滇辣之顫，想法子討好台灣人之香辣(湘辣)和湖南臘味之燻香。

    於是明日將取一半約五斤留本味、一半約五斤以八角、花椒、茶葉煙燻而成(當然也因我家廚房和炒鍋就那麼丁點大😄)。
    後院兒曬衣架上晾著十斤剛灌好的楚湘式香腸，明日起鍋給它煙成燻腸。


    喜歡為自己和愛吃香腸的家人預備年味 
    吃飼料的黑豬肉、信譽良好的配合肉商、親手調配的調料(雖然經常隨性調整)、一次次.一年年更精進的美味.....
    我肯定這樣的成本絕對比市售香腸要貴許多、但那種衛生安全的標準絕對優於市售！可能耗時耗力、但絕對值得！



    煙燻過的香腸還是香腸，並不會變成臘腸....臘腸指的是風乾或收乾了的肉乾，但因未做添加，因此不利做風乾保存。
    煙燻茶香的湖南式香腸看起來更美、更有湖南味兒fu了！得意

    jane的從未吃過真正湖南的香腸、又或許傳統的口味無法對(湖南媳婦)台灣人如我等能夠接受的辣度或真正來自湘楚材料，只是個人對於香腸香料配料上的一種創新嚐新和心意。

    使用當年大強貼紙看起來就好有質感～
    哎呀呀乖個嚨咚、jane的好閒會的哪！大笑




    今日小年夜，在辭歲賀年中，感謝並祝福～




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