傳統客家菜以四炆四炒最為經典，但是徐先生說，其實客家菜的烹調手法不只炆和而炒，燒、煲、煎、煸、封、炸、焢、燜.......加加起來有３０多種，哇！聽起來真是浩瀚，他說煸是乾鍋慢慢炕熟的意思，所以竹筍油炸到一定程度時，就得把油瀝乾，讓竹筍繼續在鍋中慢火煸乾，煸乾的竹筍咬起來應該沒有脆爽聲，但多了高纖的嚼勁，口感不太一樣。
照著他的方法，做了這道乾煸劍筍，您也嘗嘗。
天下第一絕品劍筍產在花蓮縣的富里鄉，每年的清明節左右出產，產期不到一個月。其他地方的劍筍跟富里的比起來，都是庸脂俗粉。富里的劍筍什麼料理手法都是多餘，清炒就行，吃的是原味，吃過之後，你才知道什麼叫劍筍。
富里有兩大山珍，一是劍筍，一是籐心，這兩樣東西把我的心牢牢的繫在故鄉。
我也是客家人啊
可是從小生活在都市裡
不但不會說客家話,也沒嚐過客家菜...
讓人不勝唏噓.
今天因為買不到箭筍,改用蘆筍代替,也不錯吃.
只是蘆筍不必,炸到表皮皺起.差不多就好,否則失去口感.
我喜歡新竹的一種客家迷你粽子 . 磨成米漿(米粉)包肉燥 . 香菇之類 . 一口一個 . 以前朋友送的 . 不知道哪裡買來的 . 懷念不已 .
劍筍嘛我喜歡陽明山的 . 自己撥好先燙一次 . 加辣椒大蒜炒肉絲 . 人間美味 . 下次換嘗嘗客家味 .換用你乾煸方式劍筍 . 一定也很棒 .
