秦淮河畔六朝金粉的南京，宋朝時就有金陵鴨饌甲天下的美名，向來南京人愛吃鴨子，有無鴨不成席之說。南京鴨子主要來自鄰近的江寧縣湖熟鎮以及高郵、安徽蕪湖一帶，湖熟鎮為魚米之鄉盛產稻米，河川縱橫秦淮河穿流其中，鴨子捕食溪流及池塘中的魚蝦，秋收後飽食稻田裡的稻穀，因而體型膘肥色白，肉質鮮嫩。

鴨饌之中以「鹽水鴨」最受歡迎，鹽水鴨以中秋時節風味最佳，因逢桂花盛開季節，鴨肉彷彿散發桂花香氣，美其名為桂花鴨。

鹽水鴨醃製時間長一些，鴨胸內臟掏出以竹片撐開，捆壓成板狀，風乾後就變成「板鴨」，但南京人覺得製作及烹飪較費工費時，口味也較鹹，大都買來餽贈遠方親友，南京人自己則喜歡吃鹽水鴨。﹝南京板鴨的故事：一千五百多年前，南北朝梁武帝建都南京，有一年西魏大將侯景起兵叛亂，圍攻皇宮所在地的臺城，激戰中守城官兵無法煮飯，百姓們便將鴨子加上佐料煮熟後，將幾十隻鴨子捆綁好送去，士兵用水一煮即可食用，鹹香味美廣受好評，因鴨子被捆紮成板狀，故以板鴨之名流傳後世。﹞

『南京李嘉興板鴨號』是知名老店，老店東是南京人，其製作之「鹽水鴨」，皮白油潤肉質微紅鮮嫰，鹹淡適中，我偶爾心血來潮時會買個四分之一隻，拿來下酒佐菜風味頗佳。板鴨則切塊蒸透，剝絲食用鹹香下飯。可惜近年來有些走下坡，這裡同樣發生老店技藝傳承的問題。

滷味種類不多，蘭花干、捆蹄尚可，鹽水鴨一味就足以吸引老主顧不斷上門。

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