蕪菁供食用的部位是根還是莖？結頭菜供食用的部位是根還是莖？「蕪菁」和「結頭菜」到底是什麼關係？您有興趣了解嗎？

  蕪菁，《國語辭典》解釋如下：注音是ㄨˊ　ㄐㄧㄥ。植物名。十字花科蕓薹屬，一年生或二年生草本。根扁球形，肉質白色或紅色，莖直立。葉狹長，邊緣有低平不整齊的鋸齒，春開黃花，總狀花序，種子褐色。根及嫩葉可供食用。或稱為「蔓菁」、「大頭芥」、「大頭菜」。

  蔓菁，《國語辭典》解釋如下：注音是ㄇㄢˊ　˙ㄐㄧㄥ。植物名。十字花科，一年或二年生草本。葉緣略有缺刻，春日開黃花，根長圓多肉，與葉俱可供食用。或作「大頭芥」、「大頭菜」、「蕪菁」。

  至於「大頭芥」和「大頭菜」兩詞條，《國語辭典》的解釋只註明是「蕪菁」的別稱。

  大頭菜，《閩南語辭典》解釋如下：音讀是tuā-thâu-tshài。蕪菁。根莖類。根為扁球形，肉質為白色或紅色，球根及嫩葉可以食用。近義詞是菜擴、結頭菜。

  由《國語辭典》的解釋可知，蕪菁供食用的部位是根；由《閩南語辭典》的解釋可知，大頭菜供食用的部位也是根。《國語辭典》的解釋又說，蕪菁就是大頭菜，而《閩南語辭典》說大頭菜就是結頭菜。但筆者由實際觀察發現，結頭菜供食用的部位是長在地面上，而且還會長葉子，因此，結頭菜供食用的部位是莖，而不是根。

  接下來，看看《維基百科》的解說：     

(1) 蕪菁：別稱包括蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根（雲南）、盤菜。蕪菁的根以及葉子都可食用並有中藥用途。

(2) 苤藍：注音是ㄆㄧㄝˇ　ㄌㄢˊ。別稱包括撇藍、擘藍、芥蘭頭、大頭菜、蕪菁。苤藍是一種蔬菜，通常食用其莖部。

  蕪菁的英文是Turnip，英文字典的解釋是蕪菁(的根)、蘿蔔。苤藍的英文是Kohlrabi，別名包括German turnip、turnip cabbage。Kohlrabi在英文字典的解釋是甘藍(球莖)。至於German turnip可譯作德國蕪菁，turnip cabbage可譯作蕪菁甘藍

  由《維基百科》的解釋可知，蕪菁供食用的部位是根，而苤藍供食用的部位則是莖。接下來，再看看莊溪《認識植物》網站的解說： 

  球莖甘藍：別名包括擘藍（農政全書）、球莖甘藍（中國植物圖鑑）、芥蘭頭（廣州）、玉頭（內蒙古）、苤藍（北京）、玉蔓青《植物名實圖考》、結頭菜、蕪菁、大芥、大頭菜、葑、芣藍、芥藍、茄連、撤藍、菜扣。

  由莊溪的《認識植物》網站的解釋可知，球莖甘藍既叫做苤藍，也叫做結頭菜，可供食用的部位則是莖而不是根。

  由於結頭菜的別名叫做蕪菁或大頭菜，使得蕪菁和結頭菜的名稱容易混淆。但若從漢字的觀點來解讀，蕪菁供食用的是地下根，外表不是青色，而是白、紅、紫等色，若將蕪菁兩字的艹字頭去掉，就得到「無青」。至於苤藍，是甘藍的一種，供食用的是地上莖，外表是青色的，青就是藍，將苤字的艹字頭去掉得「丕」字，丕是形容大，「丕藍」就是大藍。若將無青對比大藍，則蕪菁對比苤藍，就容易理解了。

[參考資料]

  (1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

  (3) 大陸《漢典》

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  (1) 蕪菁圖片

  (2) 結頭菜圖片

  (3) 苤藍圖片