在日本時代的1926年，東石高中的前身成立了，初名是「東石農業補習學校」。主校名會以「東石」為名，是因為東石是郡名。設立於1920年的「東石郡」是個大的地名，轄區包含如今嘉義縣的朴子市、太保市、布袋鎮、六腳鄉、東石鄉、鹿草鄉、義竹鄉等地。 

  台灣於1945年回歸國民政府，同一年「東石郡」被廢除，改稱為「東石區」；到了1950年，東石區與嘉義區、嘉義市合併為嘉義縣。也就是說，東石郡的名稱從1920年起被使用了25年，東石區的名稱則從1945年起僅被使用短短的5年。到了1950年，東石變成較小的地名，已經不再包含朴子等地，東石僅是位在海邊的東石鄉。但當初以東石郡為主校名的東石農業學校，並沒有改為與所在地同名的朴子農業學校，而是珍惜已使用24年，仍然保留立校時的東石主校名。

  接著將創校已超過九十年的國立東石高中的大事記，列出如下：

1926年 設立「東石農業補習學校」，校址在如今的朴子市安福里，即如今的東石國中校址。

1935年 校名改為「台南州立東石農業實修學校」。

1939年 校址遷至如今的朴子市大鄉里。

1941年 更名為「台南州立東石農業專修學校」。

1946年 校名改為「台南縣立東石初級農業職業學校」。

1950年 校名改為「嘉義縣立東石初級農業職業學校」。

1953年 增設高級部農藝科。

1955年 改設完全農校，校名改為「嘉義縣立東石農業職業學校」。

1964年 初農部停止招生，同時奉准附設立初中部。

1968年 九年國教實施，校名改為「台灣省立東石高級中學」。

2000年 改制為「國立東石高級中學」。

  東石鄉沒有高中，但朴子市卻有東石高中；朴子市有高中，但校名卻不是朴子高中。這一切都是因為當初的東石農校是以大的地名東石郡為名，設立在朴子街，後來東石郡與東石區陸續被撤除，地名東石只剩下東石鄉。位在朴子的東石高中一直維持創校以來的主校名，始終沒有想改成以所在地的朴子為名。

  只要知道「東石高中」當初是以「東石郡」為名，而非以東石鄉為名，就不會對東石高中為何不是位在如今的「東石鄉」而感到奇怪。