開食品工廠的朋友, 愛吃也愛研發,兩年前有一次在家親自下廚宴請我們幾個朋友, 不惜工本用了上好的食材,讓我們大飽口福. 今天找舊資料時看到當時的筆記,把它整理放到網誌,介紹幾道菜的作法:

桂花魚翅

魚翅價格約三千元。

迪化街買乾魚翅,回家自已泡發。

泡發魚翅方法：

乾魚翅在鍋中熱油中過一下，約兩秒鐘即撈起。

放在冷水中浸泡，每六小時換水，泡兩天一夜。

鍋中放清水，加幾片薑，米酒，把泡好的魚翅煮20分鐘，徹底去腥。

關火，讓魚翅在鍋內浸泡約四、五小時即可。

 炒桂花魚翅作法：

鍋中熱油先爆炒蔥花蒜末，將泡好的魚翅瀝乾倒入鍋中，加半湯匙高湯翻炒三分鐘，起鍋前打兩個蛋花加點鹽快炒即可。金黃色蛋花像桂花，故名為桂花魚翅。

現在為了保育,不鼓勵吃魚翅,而且金融海嘯來襲,大家財產縮水,魚翅這道菜,看看就好.

新鮮鮑魚

這盤約三千元，士林士東市場購買，挑選原則：鮑魚吸附在玻璃壁上，越難拔離，表示生命力越強，如輕易就能拔起，就不要買。

炒鮑魚方法：

鍋內放麻油，先大火煸薑片，煸至金黃色，放入連殼生鮑魚，加點米酒，翻炒幾下蓋上鍋蓋悶一分鐘，起鍋前加點鹽即可。

爆炒菜花

選擇菜花(白色花椰菜)時，折其根部，輕易可折斷者表示嫩，也勿選開花者．

油鍋先爆櫻花蝦，再放入切段的菜花，快炒幾下即可. 這道菜既爽口又便宜,值得推廣.