這個蘋果派是綜合法國藍帶食譜中的英式奶油餡及水果塔的食譜而發展出來的相當好吃的一個蘋果派。她沒有一般蘋果派過份的甜膩而是帶有酸酸甜甜芬芳的蘋果香草香。

在陰濕寒冷的冬天吃一份蘋果派真的能撫慰人心阿。法國人吃的時後喜歡加上一球香草或是肉桂冰淇淋。

材料:

1. 糖粉 50g
2. 奶油 butter 50g
3. 牛奶/豆漿 100ml
4. 香草糖 1 包 (香草莢也可以)
5. 玉米粉/太白粉 15g
6. 一個檸檬的汁
7. 蘋果2個，去中心部份切半再切片並浸在檸檬汁中，這樣蘋果不會變色。
8. 現成的酥皮或是千層皮一張 (pâte de brisée /feuilletée)

作法:

1. 取一小鍋用小火將奶油融化然後放入糖粉攪拌至糖粉融化

   

2. 倒入牛奶 90ml 並持續攪拌
3. 此時牛奶溫度大約40-50度，手摸一下稍微燙燙的，火小一點
4. 加入全蛋並用力攪拌，不要讓蛋變成蛋花了

   

5. 將玉米粉融入 10ml 牛奶中，一邊攪拌一邊倒入小鍋中
6. 將火開大一點，持續攪拌至醬汁稍微呈現濃稠狀

   

7. 立刻離火並持續攪拌醬汁會黏在攪拌器上面而不會流下來即可

   

8. 酥皮攤在有墊烤紙的烤盤上或是烤架上，將做好的英式奶油餡用刮版平均攤平在酥皮上。整張都要有。

   

   

   

9. 切好的蘋果片整齊的排列在上面，最後灑上砂糖。

   

10. 160°c烤 30 分鐘

這樣作法的蘋果派薄薄的很細緻，是怕胖的貴婦小姐們可以很優雅吃的蘋果派喲!

同場加映，還可以如下做成小的較厚的蘋果派 。