今年的冬天特別冷！在嚴寒的天氣裡，若是吃上一盤熱騰騰的餃子，包準能讓你感受到濃濃的暖意。超市賣的冷凍餃子，阿丹一向不敢領教。因為皮厚餡少肉不好，況且加了什麼也不知道。最近市面上出現「一元餃子」，阿丹更是連想都不敢想，那些餃子是怎樣做出來的，更別說買來吃了。

所以，阿丹還是建議大家自己包，衛生、好吃又簡單。天氣好冷，來吃餃子喔！本來阿丹想包鮮蝦韭黃餃子，但是阿丹最敬畏的殿下有令，所以我們來包個台灣味較重的吧。

豬肉高麗菜水餃（約五十個）

餃子皮

中筋麵粉400克

冷水200克

餡料

豬前腿絞肉300克

高麗菜500克

蝦米30克

蔥2根

豆干5塊

鹽一小匙

醬油少許

麻油2大匙

作法一、 麵粉跟冷水混合均勻，用手揉約十分鐘，成為光滑的麵糰，放入碗中蓋上保鮮膜，醒麵一小時

 

 

二、 絞肉先盛入大碗，加入麻油、鹽及醬油攪拌一兩分鐘至稍微黏稠

三、 高麗菜切碎，加鹽攪拌均勻，靜置十分鐘讓其出水，然後將水份用力擠掉，跟切碎的豆干、蝦米及蔥倒入大碗，跟絞肉拌勻即成餡

四、 蓋上保鮮膜放入冰箱，等要包時再取出

五、 醒好的麵糰置於工作臺，灑上手粉防黏，將麵糰搓成約拇指粗細的長條

六、 將長條麵糰切成小塊，一塊約12克，切第一塊時先秤秤重量，其他的就比照一樣大小即可

七、 將切好的面切口朝上下，沾粉壓扁。方法是用手掌下壓，在往前稍為推一下，這樣形狀會比較圓

八、 將麵皮擀薄就可以包了

九、 包餡的時候盛一碗水，將餃子皮放手掌上，手指沾點水先在餃子皮周圍劃個半圈，然後再把餡放在中央

十、 餡放好以後先將中間捏起

十一、 再沿著兩邊折著出摺子並捏緊，記得剛剛抹了一點水在周圍嗎？這樣子捏緊之後就不會散開，煮了也不會皮肉分離

十二、 一次擀個三四片皮，包完再繼續擀，皮才不會乾掉或黏住

十三、 盤子上先包一層保鮮膜，灑上麵粉，包好的餃子放在上面，放滿了就馬上蓋上另一層保鮮膜放入冷凍庫，等凍硬了就可以裝入密封袋保存

十四、 要現吃的就煮一鍋水，先用大火煮沸，將餃子放入，用中火維持微滾，不要蓋蓋子、不用加水，約五六分鐘即可撈起