多功能瘋狂肉燥 - 瘋狂安妮絲 - udn部落格
瘋狂安妮絲
作家：安妮絲
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    多功能瘋狂肉燥
    2006/02/08 02:16:37
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    今天來分享安妮絲家常見的多功能肉燥。

    不管是拌麵食還是拌飯，甚至是拌燙青菜都很好用，

    一次可以煮多一點點，凍在冰箱裡，要用的時候，用微波溫熱就很好用了。

    以下是用一餐2~3人份來計算的喲～～

    主要食材和調味料：

    ＊　    豬絞肉    是一定要的啦～～超市裡盒裝的通常約300~400g，
    　　在傳統市場裡大概買個50元就差不多了。

    ＊　    紅蔥頭    －和豬絞肉的比例約１：５，所以 300g 的豬絞肉要加 60g 的紅蔥頭。

    　　（安妮絲通常會用目測法，不會真的秤重。）

    ＊　    醬油    －也大約60g。（可依個人口味，在煮的過程再調整鹹度。）

    ＊　    白砂糖    －一茶匙左右。（約2~4g)

    其它也可以用的食材和調味料－

    ＊　阿嬤會用的    豬皮    ，現在的小姐們可能不喜歡，但是有放還真的比較香。

    　　豬皮和紅蔥頭的量差不多即可，切小丁。

    ＊　    香菇    －切小丁，份量也約60g。

    ＊　味淋    －可加一小湯匙的味淋，味道會更好。

    ＊　    黑胡椒粉    －灑點黑胡椒，肉燥會更香。

    作法來囉～～～

    ＊　熱鍋後倒入少許沙拉油（橄欖油也可以啦～），豬絞肉倒入鍋中，
    　　炒至表皮微熟後撈起。

    ＊　將已切丁的紅蔥頭放入鍋中炒至香酥。

    ＊　再將絞肉倒回鍋中翻炒後，加醬油加砂糖（加香菇加豬皮加味淋），翻炒一下。

    ＊　加水（也可以加點米酒）蓋過豬絞肉，待水滾後火可轉小一點。

    ＊　煮至香味四溢（大概要個30~40分鐘），肉燥都入味了。

    ＊　在煮的過程中，若湯汁快煮乾了可以再加水，蓋過豬絞肉。

    ＊　好吃的肉燥蓋湯麵來囉～～～
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    迴響（1） ：
    1樓. Vero
    2006/02/25 01:55
    造福人群
    感謝安妮絲提供的肉燥食譜, 真是造福了我們這些在異鄉的遊子遊女啊, 我一定會找天去巴黎的中國城把料給他[款起來], 今天藉由聯合新聞網認識了你的blog, 我真事太高興了!!