常很多朋友 客人問我怎麼開咖啡店
通常我會反問要開怎樣的咖啡店
大部份的人回答不出來
也就是說像一般的咖啡店嘛
這樣的想法只有少數幸運者能夠存活
為什麼
因為 沒有特色 沒有定位
如果反過來問 可能會比較好理解
你通常去什麼樣的咖啡店
什麼樣的咖啡店吸引你
那些特點吸引你 裝潢設計 燈光音樂 食物飲料 親切服務嗎
店的最大特色是什麼 地點好找好停車嗎 24小時營業嗎
店內有沒有現場音樂表演 多久促銷一次 什麼月份是淡旺季
這種種的問題點出了 我們想開的咖啡店型態
跟大眾心理想要的咖啡店型態是否一致
我們有沒有更創新的思想
我們有沒有不斷思考的能力
來服務日漸欲求不滿的社會大眾
最主要的你要抓住主要的層級
那麼一切問題也就迎刃而解
什麼是主要層級 也就是你的主要客群
譬如說以女性 25~55歲上班族群 單身多金 捨得花錢照顧自己
那麼地點就可以篩選 那裡有這些客群
地點確定後觀察附近類似型態的店家
價位 服務 營業時間 營業狀況
如果都符合開店條件 就必須開始找店面
這個點就很重要 交通 人潮 停車
比較有加分作用的 就是附近有很多女性用品店
像服飾 首飾珠寶手錶 美容美髮化妝品 百貨商店等
再來就是你準備多少銀彈來下注
店面坪數決定位置數 座位的劃分盡量不要太單調
現在的職場女強人也很多 座位有沒有上網功能
有沒有小型會議聚餐室 較有隱密感
室內設計風格要比較女性化 不要太剛硬
線條曲線多較佳 顏色柔和點較佳 燈光用間接照明
必要時有閱讀燈 女性同胞在意細緻的服務
廁所有沒有化妝補粧的地方
另要準備衛生棉以備不時之需
既然有這麼多的設想 想必餐飲不能馬虎
兼顧健康又美味的餐為上選
種類要多樣化 所有餐飲都最好有精美照片圖案解說
晚間可加賣調酒 利潤好又符合氣氛
至於幼童的部分就比較多費思量
未婚的女性有的愛靜
已婚的女性有的是單親 小孩不得不帶在身邊
如果要考慮小朋友 那麼許多設計點就必須考慮進去
譬如兒童餐 嬰兒座椅等
但是兒童的噪音會影響一部份客群
這時主要客群就必須在做一次切割 上班族群跟家庭族群的切割
也可以平日跟六日來切割 也可以區域做切割(樓上或樓下)
主題設置妥當後 必須考慮組織架構及後勤支援
服務型態品質取決於服務團隊的強弱
品質的穩定取決於人員流動率不可太高
也就是說你提供的薪資福利是否能讓員工無後顧之憂
你提供的遠景值不值得員工共同打拼
如果你只想全部請計時人員 那你最好有心理準備
你可能會做到死 都沒人理你
因為你沒有建立起整組作戰團隊
人員管理 資金管理 與物料管理是經營咖啡店最大的能力
它決定你這家店是否能長久經營還是曇花一現
生意變差時 能不能立刻抓出問題在那裡 並迅速改進
各種管理表格的建立 有助於你分析各項成本
每一種餐點飲料 你會不會做成本分析表 並且計算時間為幾分幾秒
看完以上敘述如果還有興趣開咖啡店
那就趕快準備銀彈跟招兵買馬囉
