剛剛上 FB 我愛💖美國超市💖血拼💖淘寶樂園來花了一點時間, 才找到這個討論 :
韓國冷凍生蠔包裝中倒出來是這樣的。 上次在 Tucson Eastside Costco 買到新鮮生蠔 small oysters, 。 號稱是小號的 , 做蚵仔煎還是太大顆。
下面是在討論中關於冷凍生蠔網友的貼文:
退冰後，泡水三次水蓋過蚵仔約5公分。（泡水，要小心攪拌，清洗，倒水，重複三次，最後一次的水留著料理用），去腥。
貼文除了提到阿基師家常菜的蔭鼓蚵作法, CharlesMahalia Lee 所分享的如下 :
我們台南都是直接炒（輕輕撥），不用薑末，用薑片。 蚵仔先過水，太浪費了。 😁😁 因為蚵仔很容易熟。 直接炒（不加地瓜粉），怕油爆，就在下鍋前，先倒點油與蚵仔混合均勻，以油包水再下鍋，就不怕油爆了。 煎蚵仔煎也可以這樣做，蚵仔再下鍋煎。
我手上有兩個食譜: 一個是味全文化 , 一個是李梅仙的蚵仔煎。
我則採用我最喜歡的楊桃文化的食譜 。 他的白胡椒粉很重, 加上麵糊裡有蔥花 , 比較解生蠔的腥。
【材 料】
牡蠣 150公克, 小白菜 150公克, 蛋 4個, 蔥花 2/3杯
【調 味 料】
1. 地瓜粉 1杯, 太白粉 2/3杯, 白胡椒粉 2小匙, 鹽 1/3大匙, 糖 2大匙, 水 2又1/2杯
2. 甜辣醬 1～2杯
【做 法】
(1)將牡蠣洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段備用。
(2)將調味料(1)拌勻至粉類溶解後，加入蔥花調勻即為粉漿。
(3)將平底鍋預熱加入適量沙拉油，先放入2大匙牡蠣略煎。
(4)再淋入1大湯杓的粉漿煎1分鐘。
(5)等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，並將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許小白菜。
(6)將其翻面成蛋液朝下煎熟後即可盛起放入盤中，淋上甜辣醬後即可食用。
蚵仔煎醬
【材 料】 甜辣醬 8大匙 , 醬油膏 3大匙, 味噌 3大匙, 白砂糖 2大匙, 梅子粉 1大匙, 太白粉 3大匙, 冷開水 1杯
【做 法】 將所有醬料充分攪拌均勻，用小火煮滾即完成
成品看起來可以, 只是不夠酥脆, 感覺像是翻炒過的蚵仔煎 。
說起來還是貪快惹得禍 , 蚵仔煎過久.....這種冷凍生蠔還是沒有台灣的蚵仔那麼小顆, 不過味道算可接受。
