長得都一樣，肉圓的差別在哪裡???
彰化油泡炸肉圓，無疑是顯學，道理很簡單，因為可以作好一大批以油泡，隔天還能賣。但台南的蒸肉圓不可能，賣不完就等著壞掉了。蒸肉圓又極其嬌矜，剛蒸好最軟嫩好吃，但蒸久了以後外面就乾掉，肉餡也過熟，食之無味棄之可惜。
小時最愛的是位於七娘媽廟*附近的肉圓，我們暱稱它為中山路肉圓，後來才知道，它是有名字的
我愛吃肉圓皮勝過內餡，加上不愛肥肉。他家的肉圓，皮純白透明清澈，陽光下隱隱閃耀光芒，如同古玉一樣溫潤。在我嚐過的肉圓中，它的皮質地口感當屬首選。
蝦仁味道鮮美，內餡是自家精燉的肉燥，醬汁也清鮮
扁食湯漂浮，湯清扁食透明
有點害羞的老闆娘逃躲，所以只照到整籠的新鮮肉圓 ☺
如果就價錢來比，中山路肉圓八成會招致批評，因為它價與名店相當，卻又小巧一號。加上皮厚餡少，講求吃飽足的一定不高興! 可年紀慢慢長了，味蕾慢慢刁了，才曉得，吃飽，不見得等於好吃，吃巧，才是工藝之所在。
每每我細嚼肉圓，舌尖感受溫醇細膩，彷若品味古玉一般。
黃氏蝦仁肉圓
台南市中山路79巷2弄1號
06-2280508
*台南做十六歲著名廟宇 http://7mothers.vrbyby.com.tw
*不定休，為免撲空請電詢
用餐我一向很低調
馬路消息
人云亦云
博士
妳也信呀
我有指名道姓詆毀過您的友人?????????????
博士呀
心虛又再顧左右而言他呀
妳何時詆毀我友人???
友人又是誰???
更
這個字和
但
且
一樣都是介系詞
沒任何情緒因素
樓下的回應主要是告訴妳
名格主
不是很懂就不要太武斷
順便
很久沒和妳 lds
Jeff 桑很久是沒跟你LDS。笑!
我忙翻無法打屁，光被手下銬腰就煩死了。
我現在也不是什麼名格主，根本沒空搞這些小事。
哦對了，我有看到您本尊的照片哦，還好不是很像范可欽。
Clara - 克拉拉 於 2012/08/08 01:57回覆
扯遠了
今天說的是油泡或是蒸的
誰說台南的蒸肉圓就不會隔夜賣
誰說油泡的就是會隔夜賣會變差
番薯粉的油泡肉圓比米漿多一道工
和米漿肉圓一樣要先蒸熟
且一定要放冷後才能油泡
更
誰說米漿肉圓一定包蝦仁
我猜, JEFF買的是蒸肉圓, 但不是純米漿的(加番薯粉)
不過說真的, 我沒有很喜歡台南肉圓, 還是從小吃到大的新竹肉圓合味
(我台南肉圓的印象是度小月和友誠, 會被當地人噓嗎XD)
家母愛吃蒸肉圓
常會去景美夜市買几盒
回家放涼後放進冷凍
想吃的時候拿几粒放電鍋蒸
ロ感沒變
油泡的是番薯粉
蒸的是米漿
兩種是不同的材料故有不同的做工
米漿蒸的
生意不好冰箱冷凍明天照賣
油泡的
若生意好
都不夠賣了
還能剩下明天賣?
不不，米漿蒸的賣不完放隔夜再蒸會爛。所以台南店家多半都會控制份量，賣完為止。J 桑提到的店家我沒吃過，我想這也許就是他生意不好的原因吧!
油泡的真的可以放比較久，因為油可以封住水分，如果肉質不是那麼好，油泡的比較吃不出來。
Clara - 克拉拉 於 2012/08/01 23:11回覆