〝米香要爆囉〞老闆大聲地喊著~

但是仍然有一群小孩子圍在老闆身旁不肯走

他們都抱持著好奇又害怕受傷害地看著〝爆米香〞的機器

沒辦法！誰叫爆米香的香味太吸引人，但是「碰」的爆炸聲響又太嚇人

這兩種矛盾真叫人又愛又恨

我記得小時候

總是會有一個騎著後面拖著兩輪拖車的摩托車的歐里桑

當他還沒來到家裡的巷子口

就已經先聽到砰砰砰的摩托車聲了

這時候你就會看見左右鄰居全都爭先恐後地跑出來

拿著一碗白米以及一碗紅糖排隊請老闆〝爆〞

等米香爆好之後，老闆就會將米香和紅糖加水熬煮的糖漿一起攪拌

再倒入一個方型的大模具裡，用桿麵棍將米香桿實

最後用菜刀切成一小塊一小塊放涼

你可以發現每個從老闆手中接過這個香噴噴又酥脆的〝爆米香〞的人

總是忍不住邊吃邊往家裡的方向離去

台灣還有另一種米香是用炸的，你就沒聽過了吧~

而且它有一個很美好的習俗意義

那就是「呷米香、嫁好尪」(請用台語發音喔~~)

這種〝炸米香〞真的很不一樣

它並不是像〝爆米香〞用生的白米來製作

而是要用一種「米仔乾」才能做的出來

米仔乾就是先將白米煮成白飯後

再拿去乾燥到讓白米飯變成乾乾癟癟的樣子

我疑惑為什麼要多費這一番工夫呢？

老闆說以前師傅就是這樣教下來的，是一種很古早的做法

接下來的製作過程真的就像是在變魔術一樣

老闆將一小碗的「米仔乾」倒進油鍋裡後

劈哩啪啦一下子白色就漲滿整個油鍋

就像是海邊的浪一波一波打過來的樣子

原來是「米仔乾」經過油炸全部都變成飽滿又潔白的米香了

看起來像是剛煮好的白飯的〝炸米香〞，口感卻是脆的

這種感覺真的令人驚奇又驚喜~~

老闆說這種〝炸米香〞是為了喜慶用的

所以雖然加上了麥芽和配料拌炒過後的米香正燙著

也得搶時間趁米香尚未變硬時

用雙手將〝炸米香〞放進一個一個約掌心大的圓型模具裡

古人說：這樣就能給新人一個圓滿、如意的祝福

為了讓大家更能注意到這個〝炸米香〞

第二代老闆更是研發了20幾種口味，如：小魚乾海鮮、海藻、咖哩、黑糖等

讓吃的人都有耳目一新的滿足

也為傳統餅店注入一股新氣象

雖然這兩種米香做法截然不同

但是它們的美味程度絕對是不分軒輊

它們都為台灣美食的歷史故事寫下一個懷舊雋永的紀錄

象徵幸福的米香在這裡

泉利米香

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