茶葉蛋，一種再普遍不過的平民美食，你一定吃過吧？但，有沒有嚐試過自己做呢？

說來茶葉蛋的普及要感謝便利商店，幾乎全台灣的便利商店都有在賣茶葉蛋，只是，我很少從這類商店買到真正好吃的茶葉蛋，我對「好吃茶葉蛋」的基本要求是要「入味」，但對客流量多的便利商店而言，買到夠入味的茶葉蛋需要點運氣！

我自己做茶葉蛋已經很多年，最初的動機和「減肥餐」有關，因為榮總的「三日減肥餐」中有白煮蛋，每天煮一顆白煮蛋太麻煩，加上白煮蛋吃久也會膩，所以便改到便利商店買茶葉蛋，但在便利商店買的茶葉蛋經常都不入味更別說帶有茶葉清香，有時蛋白吃起來軟而不Q，一點也談不上美味，這種經驗幾次後，終於決定~自己來。

我參考了食譜的做法，把基本材料~蛋、茶葉、八角、醬油買齊，就開始動手做：

材料：

1.蛋10顆。

2.茶葉20公克（可酌量增減）。

3.八角6粒。

4.醬油3大匙。

5.鹽少許 

做法：

1.蛋放入清水中加少許鹽（防蛋爆裂）煮到八分熟。

2.將白煮蛋撈出放在冷水中降溫。

3.左右手各拿一顆蛋互敲出裂紋，但勿剝下蛋殼。

4.將蛋放入鍋中，加入清水與所有材料，先開大火煮沸後轉小火慢煮2小時，中間需注意水量，勿煮乾。

5.熄火後放涼，入冰箱放置約一天後加熱食用，風味較佳。

剝開後，有這樣均勻裂紋的茶葉蛋才好吃

從字面上看，材料與步驟都很簡單吧？不過自己做茶葉蛋多年也累積出一些做「好吃茶葉蛋」的心得：

1.放茶葉比放茶包好：個人偏好半發酵的烏龍茶，因為比全發酵的紅茶香也比未發酵的綠茶容易入味。

2.醬油的選擇：我並沒有選用特別高價的醬油，之前習慣用＜味全極品醬油露＞，某次改用＜統一四季醬油＞，發現做出來的茶葉蛋味道不如以前，但這僅是個人經驗，你還是可以用家中現有的醬油試試看，我想好的醬油很多，倒無須特別鍾情我提到的品牌。

3.愈放愈入味：茶葉蛋即使煮了兩個小時，剛煮好就吃還是不夠入味，最好放進冰箱一、兩天，吃的時候取需要量放進電鍋蒸熱，那時候的風味是最恰當的，煮好的茶葉蛋放在冰箱可冷藏10天，愈放愈入味，所以一開始的鹹度要注意，否則放到最後有可能會過鹹，這時候就要加水再煮以稀釋鹹度。

以上是我做茶葉蛋的小小心得，其實我做料理向來隨性，像茶葉我都是隨意抓兩把，醬油也是憑經驗放，但如果我寫〝兩把〞或〝憑經驗〞，等於沒寫，所以只好拿出古董小秤秤出〝兩把〞茶葉的重量，至於醬油是概略，請試做過再調整你需要的用量吧！

我的室友原本很喜歡吃＜滷蛋＞，但自從我的＜茶葉蛋＞出現後，她便琵琶別抱改把＜茶葉蛋＞列為她的最愛，並不時吵著要我做，每次加熱，她總要放幾片茶葉在蛋旁邊當陪襯，說這樣吃起來更有茶香，雖然我的茶葉蛋偶有做失敗的時候，但多半是香Q美味的，如果你也喜歡吃茶葉蛋，真的可以自己動手試試喔！

 

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