文思豆腐羹 - 家庭煮夫 CAUSA - udn部落格
家庭煮夫 CAUSA
作家：CATT
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    文思豆腐羹
    2010/10/01 10:00:00
    瀏覽：8726
    迴響：16
    推薦：65
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    最近台北市晶華城開了一間揚州來的治春茶社 !

    新聞有介紹，不用我多嘴 !

    揚州有一道乾隆皇帝愛吃的名菜 :  文思豆腐 !

    小弟我也來做做看

    雖然不能真的當皇帝

    起碼吃的也要像個皇帝老爺樣

    重點 >>   豆腐太厚要橫切 三 ~ 四等分

    太厚則無法快刀，因為豆腐會粘刀 !

    每段 108 刀

    有空可算一算

    第二重點 >>  豆腐躺平沒有排整齊，所以後來切絲時也不齊了

    造成 粗細不一 

    **********************************************

    怎麼做 ?   

    一定要點進去看 >>>>>  大陸 揚州餐廳版

    阿基師家庭版

     Do u see the difference ?

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    迴響（16） ：
    16樓. faith信心
    2012/05/23 14:15
    你很愛切哦

    一連看到你這一篇, 發現你很愛切也非常會切, 刀功很了得也很有耐性~

    電影裡的美味關係裡的Mmary Streep 剛入法國烹飪學院,

     為了能在男人大廚世界裡站穩腳, 天天切洋蔥,

    猜想她看到任何食材都會想拿來練刀功~ 你連嫰豆腐也切的這麼薄崇拜!!!!!

    我一直沒耐心切絲, 都嘛切丁就好了~ 呵尷尬 哇~ 我好認真回你的文章~

    切塊切絲口感大不同！試一下唄 !

    認真女人最美麗 感動(嘩)

    CATT 於 2012/05/24 22:08回覆
    15樓. 安姜
    2011/05/23 05:36
    各連結影音都看了一回
    覺得除了刀工出的豆腐絲無法跟淮揚館師傅比細之外, 都沒有酷爹做的好!

    阿基師的文思豆腐羹就粗製許多了.

      我做菜有加點顏色

    CATT 於 2011/05/26 22:56回覆

    14樓. 程如晞
    2011/02/10 20:08
    好刀工
    我覺你的豆腐絲刀工不輸銀翼
    CATT 於 2011/02/11 09:37回覆
    13樓. JamieChao
    2010/10/22 15:16
    阿基師

    天呀！那豆腐刀工真是厲害~

    CATT 於 2010/10/22 21:39回覆
    12樓. 牛兒
    2010/10/13 23:44
    ...........

    能切這樣

    很厲害啦~~~~~~我就不會

    沒有人天生就會

    您就練一練呗

    CATT 於 2010/10/14 11:12回覆
    11樓. 蔡碧航(大咪)~~
    2010/10/13 20:48
    你太神了
    這道菜好看又好吃

    一定要來試做看看

    而且挑戰109刀

    呵呵

    大咪格格

    您沒問題的啦 !

    CATT 於 2010/10/14 11:10回覆

    10樓. BB 咖啡。以淚封印
    2010/10/12 09:45
    拍拍手
    型男大廚子
    請問  您
    啥時候   也好心回來 
    給大家露一手
    開開眼界嘛
    葡萄成熟時 ! CATT 於 2010/10/12 18:06回覆
    9樓. niki在斯里蘭卡
    2010/10/10 22:02
    吼---你要死了
    沒事切那麼細,還教我們沒事算一算, 這樣子我們家庭煮婦如何混下去,

    我的天啊 !

    大姐您沒真的去算一算唄 ! 

    CATT 於 2010/10/11 10:05回覆
    8樓. Ricardo
    2010/10/10 21:03
    文思豆腐變變變！
    確實沒有想像的難

    我試過了 這次又有新食譜

    豆腐切絲 加上剁碎香椿 麻油 雞精

    哇哈哈 比傳統香椿豆腐好吃多了

    是啊 是啊 真的不難

    好像 Magic Secrets Revealed

    江湖一點訣，說破不值錢

    *****************************

    謝太后恩典 !

    賞賜食譜 

    CATT 於 2010/10/11 10:11回覆
    7樓. 花蔭深濃
    2010/10/05 01:36
    你比較利害！

    我乖乖去看視頻了！

    那師傅切得的確細得像麵線，但一整塊大豆腐被他修邊修得只剩一丁點，剩下的全浪費了！不過他居然說還能切成菊花狀，真是太神奇了！

    要我來切的話，應該就是文斯豆腐泥了吧！

    給皇帝吃的當然是 best of best !  剩下的就給那些婢女、太監.......吃唄

    慈禧太后每頓一百多道菜那吃的完呀 !  最後是賜給大臣嘛 ??

    妳來切一定也可以， av8d can cook

    CATT 於 2010/10/05 07:39回覆