重要的是調製出那清水雞湯及銀針扎白菜。
如果依照大風堂古法做起來要人命
時代變了事情也要化繁為簡！
就像本人菊花豆腐現代版一樣。
推出開水白菜家庭煮夫版
過年也可在家出大菜！
Happy New Year!
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準備材料 : 市售滴雞精. 金華火腿末. 北海道干貝絲. 娃娃菜. 蔥薑末. 米酒
器皿使用: 45刀斷筋器. 白磁湯盅
a:金華火腿末. 北海道干貝絲. 少許蔥薑末 3樣排齊疊置於白磁湯盅底部.
娃娃菜由底部開始向上扎4次 (180 刀)
娃娃菜型仍完整但已斷筋如銀針扎180下
娃娃菜鋪在 a: 上面. 倒入市售滴雞精蓋過娃娃菜點入米酒!
(原汁雞精如太濃可依各人口味加水稀釋)
(要更高檔的話可選配加 > 鮑片.刺參.花膠.竹笙..........)
上蓋入蒸籠蒸1小時!
小風堂開水白菜上桌
要更更高檔的話>
以雞精煉那些好料後去渣留下真正的開水入菜
大風堂開水白菜上桌 
