石柿餅則主產於新埔，但產量少，如果要說真正的新埔柿餅，指的應是石柿餅；北埔、峨眉地區所栽種的品種也是"石柿"，甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻最適合用於製作柿餅，雖外型較小不美觀，但價格較牛心柿餅高一點。↓

柿乾 : 柿乾比柿餅更為乾燥，表面產生的白粉，是乾燥時柿子的果糖所產生的結晶，中醫稱為柿霜，柿乾可燉煮雞湯，風味甘甜清爽(燉過雞的柿乾會變澀，不要吃) ↓

柿子的營養豐富 : 尤其是甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。中醫認為，柿子性寒具有清熱、潤肺、止咳、化痰、降血壓、而柿霜能生津、治咳等多種功效。

食用時有一些需要注意的地方 :

(1)  空腹時請儘量不要食用，因為柿子中有跟梅子一樣的果酚和一些果  膠，這些跟過多的胃酸結合會產生柿石，導致消化不良，那會讓胃很不舒服，所以胃不好、胃酸過多的人，或在餐前會分泌大量胃酸的時候，少吃柿子。

(2)  吃柿子時要避開螃蟹、魚、蝦，因為兩相結合下，會產生一種凝固不易消化的物質，而本身對海鮮就很敏感的人更要多加注意。

(3)  適而可止 : 一天吃一粒紅柿，對預防心血管疾病好處多多。美國化學會（American Chemistry Society）在《農業與食品化學期刊》指出，柿子比蘋果含有更豐富的纖維、礦物質、酚化合物（phenolic compound），而這些物質可用來預防動脈硬化，避免心臟病、心肌梗塞、中風等心血管疾病的危險。
但糖尿病的病人應避免吃柿子(因含10.8%的糖類，易使血糖升高)。

(4) 柿子皮不要吃，因為柿子中的單寧酸絕大多數集中在皮，如果連皮一   起 吃，更容易影響消化。

柿子沒辦法作成果醬的原因 : 

 有關柿子之所以會澀，是因為其中含有較多的可溶性單寧物質，對口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉化為不溶性單寧，柿子吃到嘴裏就沒澀味了，但是脫澀後的柿子，在做果醬的加熱過程中，丹寧又會轉變成澀味，所以無法作成果醬。