[蒸食] 好彩頭~廣式蘿蔔糕DIY簡單做 - 愛戀溫哥華.生活札記 - udn部落格
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作家：anniecafe~愛戀溫哥華
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    [蒸食] 好彩頭~廣式蘿蔔糕DIY簡單做
    2009/02/09 04:25:11
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    每次吃DIM SUM~飲茶時總會忍不住點份廣式蘿蔔糕來解饞,去年看到很多格友分享做蘿蔔糕的食譜,心裡想著要動手做做看,没做之前總覺得~啊!啥米?蘿蔔糕自己做,覺得是很不可思議的事,因為以前在台時,忙碌的大家都是直接買現成的啦,因而要自己做就覺得粉困難哩!呵~但.....看了格友們無私的分享,覺得好像也没那麼難嘛!於是今年過年前決定一定要實踐,結果~~我成功了!!開心ING~~

    廣 式 蘿 蔔 糕

    材料:
    1. 在來米粉300 g,   澄粉50 g,   水650 cc
    2. 白蘿蔔一條約700 g, 廣東臘肉適量(我只有臘腸,用了白臘腸及雞肉腸), 乾香菇適量,
    蝦米適量

    調味料:
    油少許, 塩少許,雞粉少許, 白胡椒粉少許

     
    作法:
    1. 將粉類1.料拌勻成粉漿備用.
    2. 蝦米,香菇事先泡軟後,蝦米稍微切碎就好,不要切太碎,香菇和臘肉切成小丁,白蘿蔔刨成絲.
    3. 熱油鍋加入香菇丁+臘腸丁+蝦米炒香.
    4. 再加入白蘿蔔絲拌炒,再加入雞粉和白胡椒調味,蓋上鍋蓋以中小火燜至蘿蔔絲變軟.
    5. 將粉漿攪拌後邊倒入鍋中邊攪拌均勻至糊狀即可熄火.倒入鋪玻璃紙或烘培紙的模型中鋪平.
    6. 蒸鍋中的水煮開後,放入蘿蔔糕粉漿蓋上鍋蓋,蒸約 30~45 分鐘,以竹籤插入後取出無沾黏粉漿即為蒸熟,放涼的蘿蔔糕方可切成小塊,否則會碎裂.

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    準備好的材料備用
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    拌好的粉漿
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    起油鍋拌炒香菇丁,臘腸丁,蝦米丁
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    再加入蘿蔔絲
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    拌炒一會兒,加入調味料拌炒,蓋鍋蓋燜一下
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    再加入粉漿邊攪拌至糊狀
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    糊狀蘿蔔糊
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    我使用的是圓型蛋糕模型~過年團圓,吉祥如意!
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    感覺好稠,一度以為失敗了...
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    成型了,出爐囉!
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    放涼中...
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    休息一下吧!
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    切塊試吃,味道挺不錯的呢!CC
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    做的高度有點低,好像不漂亮哩!
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    切小塊,直接吃或稍煎(不加油)都不錯吃哦!
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    稍煎後的蘿蔔糕較香
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    YUMMUY! 你也動手做做看吧!

    後記:

    格友分享的食譜是用中火蒸,但時間到時,我用竹籤試試有没有熟,卻一直有粉漿沾黏哩?我只好繼續蒸,覺得是不是要用大火蒸會好一點呢?其實蘿蔔糕食譜有很多版本,都各有小小不同,也有大火及中火蒸的差別,不過切記不管怎麼蒸,剛蒸好時的蘿蔔火木糕是軟軟的,感覺就跟没熟似的,原來必須要放涼後它才會成形的,也才能切哦!

    我的食譜抄下很久了,現在都忘了出處哪裡,總之感謝分享!

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