核心步驟是將蒸熟的米混合涼白開與糖，置於玻璃或陶瓷容器中，在25-35℃下進行密封避光發酵，約半年後提取澄清液體，即可獲得純天然的白醋。
自製白醋的步驟與重點： 原料準備： 準備米（或糯米）、酒麯（或天然發酵菌種）、白糖、涼白開。
建議選擇米和水的比例約 1:1 或根據經驗調整。
蒸熟與冷卻： 將米蒸熟至顆粒分明，冷卻至常溫，避免高溫燙死發酵菌。
混合發酵： 將冷卻的米飯、白糖和適量酒麯混合，放入陶瓷或玻璃容器中（切記避免塑膠），密封並在溫暖陰暗處放置。
發酵期： 醋酸菌需在有氧環境下發酵（後期需提供微氧），溫
度維持在攝氏(25-35度)，發酵期約為半年至數月。
過濾與精煉： 發酵完成後，表面會有「醋蛾」形成，此時將液體過濾出來，靜置提純，即可得到酸味醇香的白醋。
注意事項：
容器： 必須使用陶瓷或玻璃容器，避免塑膠引起化學反應。
衛生： 整個過程要確保無油、清潔，避免雜菌污染。
溫度： 溫度過低發酵慢，超過攝氏55度, 細菌會失去活性。
200g 白米洗淨炒黃，放入無水無油的容器，加入涼白開至七分滿，加半個切成小塊萍果，加30g白糖，用保鮮膜封口，放置在室溫下十五天到二十天就可以了.
2025年7月23日 — 因此，預防勝於治療，定期清理廚房，正確儲存食物，避免購買可疑來源的食品，是抵禦黃麴毒素的最佳策略。 ... 穀物與堅果類食品：這是最常見的黃麴毒素來源！ 特別是在溫暖潮濕環境中儲存不當的花生、玉米、大米和小麥等。 當這些食物受潮或儲存條件不佳時，黴菌就會產生黃...
2019年1月23日 — 如何避免吃下致癌黃麴毒素？ ... 黃麴毒素較常見於花生及其製品（例如花生糖、花生粉、花生醬等等）、玉米、開心果以及乾豆類。
2026年2月9日 — NatureCommunications #阿茲海默症 #肺炎披衣菌 #視網膜 #樂樂 (示意圖／AI生成，僅作為新聞說明輔助使用) * LI Chuyu and 4 others. 1. * Mingching Chung and 8 others. ...