有句英文勉勵話

開工之前，先說故事。

南義大利是歷史豐富文化自成一格的義大利古域，早在羅馬帝國與文化成形前，是希臘治下，以釀葡萄酒、魚獲、紅土陶瓶聞名，發展出特殊人文風情。

羅馬帝國強盛時期，包括今日的索倫托半島（Sorrentina Peninsula) 、那不勒斯灣，沿海城鎮如阿馬爾非 (Costiera Amalfitana) 、卡布里 (Capri)、Ischia 、Procida 等小島，西西里、薩丁尼亞地區，南方海域及離島美麗景緻，是皇室出遊勝地。

西元前 29 年，屋大維 (Gaius Julius Caesar Octavianus）到 Capri 遊玩留戀難忘，便買下該島，後來的皇帝們更於此續建12座別墅， 故有「奧古斯都庭園」之稱。

卡布里更有世界七大奇景之「藍洞」。「藍洞」為一海蝕洞，在陽光強烈照射下，海水呈現不可思議的晶藍色，令人嘆為觀止。1997年聯合國教科文組織更將阿馬爾非鎮之沿鎮海岸 (The Costiera Amalfitana) ，登錄為世界文化遺產之列。

該地域氣候宜人陽光終年普照，以盛產的檸檬浸泡穀類酒，作成檸檬酒Limóncello，是南義特產。成品色澤瑩黃清爽順口，許多家族都有特釀配方，是當地平民大眾飲料，現在也流行到歐陸、美國、澳洲等地。

Limóncello of Sorrento、Pallini Limóncello 是市面上常見的品牌。Limóncello di Capri 則是近幾年常得奬好貨，量少珍貴，是有錢都買不到的夯品，有機會碰到，別輕易放過。到南義旅行，更別錯過喝  Limóncello、跟檸檬合照機會。

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材料: 檸檬、伏特加酒。器材: 水果鉋刀、玻璃瓶。

做法:
1.檸檬洗淨，用鉋刀削皮，取黃皮部分、不要有白色木髓 (pith) ，檸檬皮越大片越好。將檸檬皮放入玻璃大瓶，倒入Vodka，用保鮮膜封口，上蓋，放置陰涼處。

2.每隔 8天，打開瓶蓋，輕輕拌動檸檬皮，使 Vodka 有機會全面淬取檸檬油，封蓋後放回陰涼處。檸檬片表皮細孔，會因油脂釋出而變明顯，酒中浮沉物變多，酒色越陳越金黃。

3.第 43天，打開瓶蓋，取出一最大塊的檸檬片，試著用手折斷，如果像洋芋片般一折就斷，淬取階段完成。如果檸檬片質地還柔軟無法折斷，則封蓋放回陰涼處，過一週再試。

《有人問我》
1.傳統配方，使用純穀類高酒精濃度的 Everclear 當淬取酒。一瓶容量 750ml 的Everclear，酒精含量是 95% Alcohol 190 Proof，直接喝太危險，美國有許多州還對個人購買資格設限，餐廳通常用 Everclear 做 flambé 火引。因此建議以 40% alcohol 80 Proof 的伏特加取代。一瓶伏特加，搭配 7 顆檸檬。依檸檬大小，可增加到 10顆檸檬，配一瓶伏特加。

2. 選擇檸檬，以表皮完整，無傷痕斑點、皮厚者為上選。因為檸檬油多藏於金黃皮層，白色木髓部份澀苦，取皮時得盡量避免，以免成品帶苦味。

食材衛生，一向是貪生怕死 Beav 的最高要求。選擇檸檬，如能買到有機認證不用農藥者最好，否則，請確實用蔬果清洗劑 (Veggie Wash) 清潔。民間俗法用食鹽洗蔬果，實在找不到，鹽能去農藥殘留證據，所以您就自己看著辦。

 3. 酒類警語。
偉大政府要公益警語，那我也呼籲一下，省得被找麻煩。酗酒有害健康，就是常喝、多喝會死的意思。我是 Beaver，只喝我喜歡的酒，喝成醉 Beaver，不用政府管。 
                                                                          

《看圖說故事》
不管是 on the rock 或冰藏，清爽去膩，一樣可口。照片中的 Limóncello 是 Beav 釀的「2007 Christmas Edition」。 

乾一杯，或乾很多杯，酒足飯飽，打打酒嗝，有些微醺。哈，連杯子都睡著了。





   
延伸閱讀: 《吃死不負責廚房25》夏日酒歌 --- Limóncello (下)