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作家：YingZhao
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    紅燒肉實在太香了
    2026/04/06 07:34:59
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    今天滷的這鍋肉是我吃過最好吃的一次。
    這鍋紅燒肉實在太香了連鄰居都好奇我家又在煮什麼好料。
    經過細火慢燉的花雕酒香紅燒肉，酒香撲鼻、紅燒肉幾乎入口即化，肥而不膩實在太美味了!
    這麼好吃的紅燒肉偶爾吃吃是可以的接下來這一週我會認真跑步運動。
    想學的朋友們千萬別錯過囉~
    #材料 五花肉 500g (或梅花肉、胛心肉) 快速汆燙後切塊。
    青蔥 3根 (切成蔥段，蔥白/蔥綠)
    薑片 4-5片
    蒜頭 2瓣 (帶皮蒜頭拍裂)
    紅辣椒 1根 (增色用，依個人喜好)
    熱水 約300cc (鍋子總水量約食材的九分滿即可)
    ---醃料---
    十三香或五香粉 1小匙
    醬油 2大匙
    ---醬料---
    冰糖 1大匙 醬油 約3大匙(用量視醬油鹹度)
    花雕酒 100cc
    米酒 100cc
    #作法 1.將五花肉用熱水快速汆燙、用溫水沖洗乾淨再切塊狀。加入醃料(十三香或五香粉 1小匙、醬油 2大匙)抓醃使其表面上色，靜置約10分鐘即可。
    2.取一個炒鍋，開中火熱鍋，倒入少許食用油潤鍋，將一塊塊五花肉下鍋(勿重疊、盡量攤平)醃料的醬汁先留下備用，轉中大火，將五花肉每面煎至焦香上色，煎好後起鍋。另準備一個燉鍋或壓力鍋，鍋中放入蔥綠，將剛才煎好的五花肉塊擺放好。
    3.沿用剛才的炒鍋，開中小火，放入蔥、薑、 蒜及紅辣椒，拌炒出香氣，再放入一大匙冰糖，加入醬油(含剛才醃肉留下的醬汁)煮滾，煮至冰糖融化時，加入花雕酒、米酒，煮出酒香及醬香味。
    4.將煮滾的醬汁倒入五花肉的鍋中，這時轉開中大火，再加入熱水(鍋子總水量約食材的九分滿即可)由於燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以水量不要超過五花肉等食材高度。
    5.煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約50-60分鐘(如使用壓力鍋只需煮15分鐘)，煮好後先熄火，利用鍋子的餘溫繼續燜25-30分鐘，使其軟化入味。好吃又下飯的花雕酒香紅燒肉就完成囉~
    料理小叮嚀: 燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以肉塊也不要切太小塊喔!
    沿用剛才的炒鍋，開中小火，放入蔥、薑、 蒜及紅辣椒，拌炒出香氣，再放入一大匙冰糖。

    加入醬油(含剛才醃肉留下的醬汁)煮滾。

    煮出酒香及醬香味。

    煮至冰糖融化時，加入花雕酒、米酒。

    1.將五花肉用熱水快速汆燙、用溫水沖洗乾淨再切塊狀。加入醃料(十三香或五香粉 1小匙、醬油 2大匙)抓醃使其表面上色，靜置約10分鐘即可。
    2.取一個炒鍋，開中火熱鍋，倒入少許食用油潤鍋，將一塊塊五花肉下鍋(勿重疊、盡量攤平)醃料的醬汁先留下備用，轉中大火，將五花肉每面煎至焦香上色，煎好後起鍋。

    另準備一個燉鍋或壓力鍋，鍋中放入蔥綠，將剛才煎好的五花肉塊擺放好。

    將煮滾的醬汁倒入五花肉的鍋中，這時轉開中大火。

    再加入熱水(鍋子總水量約食材的九分滿即可)由於燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以水量不要超過五花肉等食材高度。

    煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約50-60分鐘(如使用壓力鍋只需煮15分鐘)。

    5.煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約50-60分鐘(如使用壓力鍋只需煮15分鐘)，煮好後先熄火，利用鍋子的餘溫繼續燜25-30分鐘，使其軟化入味。

    好吃又下飯的花雕酒香紅燒肉就完成囉~

    經過細火慢燉的花雕酒香紅燒肉，一開蓋馬上酒香撲鼻~

    酒香撲鼻、幾乎入口即化，肥而不膩實在太美味了!

    這色澤實在太美了，色香味俱全，滿屋子都是香味

    紅燒肉幾乎入口即化，肥而不膩實在太美味了!

    一塊肉可以配半碗飯
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