這幾周來，分別有同事帶來家裡的炒米粉、還有正經八百的一名同事，在家裡自己炒米粉，再帶來辦公室與同仁分享，細細品味，這些炒米粉的味道，都是挺不錯的回味。

對於炒米粉，個人有點小小記憶，家裡長輩最喜歡炒米粉待客。待客用的炒米粉，有些費功夫，買來的米粉，先泡在水裡，除了洗淨，還有另一層作用，可以淡化味道，不會太死鹽。

炒米分最重要的是湯底的製作，長輩是用油酥、蝦米、魷魚、三層肉絲薄片、香菇絲等爆香，最後加點高湯，最後才把泡過的米粉下鍋，待收湯到差不多時候再盛起，上面再加些香菜或芹菜，可以讓味道更加。

個人沒有時間回味這個程序，或者重新再製，不過品味過阿亮帶來的炒米粉，就有這種家鄉味，而正經八百的炒米粉，可能則有收湯未達標準，過於濕及油的小小遺憾，但味道也不差啦。

最重要的，品味炒米粉，是一種情誼的聯繫，一盤炒米粉，有諸多不同作法，但香味與情誼，卻是最濃的。