新竹米粉，裡面有多少米? - 升斗小民T大~吃喝流水帳 - udn部落格
升斗小民T大~吃喝流水帳
作家：T大~認真打拼上班族
文章分類
    Top
    新竹米粉，裡面有多少米?
    2015/02/23 02:52:46
    瀏覽：9262
    迴響：4
    推薦：29
    引用0
    絕大部分的"新竹米粉"，早年都是用米去做的，有米香、有口碑；不過老一輩傳給了他們的兒孫之後，現在絕大部分的"新竹米粉"，裡面的原料絕大部分~都~不~是~米，而是用來做~垃~圾~食~物~的化製澱粉。

    .

    如何看米粉有多少"米"的成分，非常容易就可以辨識；很簡單，看標示蛋白質的成分比例便知。

    正常的米，每100克裡面含有約7克的蛋白質；

    化製澱粉，每100克裡面完全沒有蛋白質！

    所以，

    每100克米粉，蛋白質含量7克左右，就幾乎是100%純米做的；

    每100克米粉，蛋白質含量3.5克左右，就幾乎是50%的米做的；

    你在大潤發、家樂福、遠百愛買等賣場買的「虎牌」、「虎品」、「龍口」等新竹炊粉，不是米麵食材，而是用化製澱粉做的所謂垃圾食物的原料。(詳見附圖說明)

    你在大部分餐廳/小吃攤吃到的炒米粉、米粉湯，請把它當作乖乖或蝦味先等垃圾食物來享用，千萬不要以為它是米粉、當作正餐來吃，因為，大部分餐廳/小吃攤吃到的炒米粉、米粉湯裡面"米粉"的主要原料，都是化製澱粉而不是米，都應該歸類於垃圾食物。

    我偏不要姑息。只要你用垃圾食物的化製澱粉當主要原料來做米粉的，我先點名大廠再點名小廠，公佈事實，看看是否有人生意變差、看看是否有人倒店，這樣真正用純米去做米粉的店家生意就會變好，良幣就會驅逐劣幣。

    至於哪些廠牌是真的用純米來做米粉、是值得買的，台灣也有幾家，但較貴；最便宜的純米米粉是山川牌，上網google"山川牌米粉"便知；超市賣場較常見的是小包裝的"聖光牌"米粉，稍貴但可接受，遠百愛買有賣。其它里仁、主婦聯盟、PEKOE也都有賣自有品牌純米米粉，但就更貴了。

    若想自製一些乖乖、蝦味先等級的垃圾食物，大賣場的「虎牌」、「虎品」、「龍口」的米粉就符合你的需求了。


    這個「龍口」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0.4克，意思就是：含米量不到6%！
    也就是說: 這個「龍口」新竹炊粉百分之九十以上都不是米，而是化製澱粉。




    這個「虎牌」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0.4克，意思就是：含米量不到6%！
    這個號稱新竹名產的「虎牌」新竹炊粉，百分之九十以上~都~不~是~米，而是~化~製~澱~粉~。



    100%純米做米粉，每100克米粉蛋白質含量約7克左右；化製澱粉，裡面完全沒有蛋白質；
    用化製澱粉當主要原料做的東西，幾乎沒什麼米，也放在"米粉"區販售，還敢寫"Rice noodle"，標示很有問題！




    我覺得這一區應該改名為"垃圾食物原料區"，比較名符其實。


    這是愛買賣的"永盛"製作的"聖光牌"米粉，看蛋白質的含量，每100克米粉蛋白質超過7克，所以是100%純米做的真米粉。



    愛買賣的"永盛"製作的"聖光牌"米粉，是100%純米做的真米粉，小包裝一包200克，約NT$90~95元。山川牌的純米粉更便宜一些。


    純米做的米粉，只要用大骨湯或蔬菜湯，簡單煮，就很好吃；滿口米香、且不會脹氣。

    . 

    回應
    迴響（4） ：
    4樓. Jessica
    2015/04/14 00:02
    Oh, I just got 2 bags from Taiwan to US, It's junk food! thanks for point it out!(jchou88@yahoo.com)
    3樓. Apple *
    2015/02/23 21:53
    醬油呢?

    謝謝TT說明.

    華人超市裡大概沒有純真的米粉.

    還好的是: 米粉對我是可有可無, 偶爾嘴饞才會想吃.

    醬油倒是常用的調味料. 恐怕成份也不簡單.

    有一點很可悲: 華人超市裡沒有台灣的純米米粉，但可能有大陸江西的純米米粉。 T大~認真打拼上班族 於 2015/02/24 01:13回覆
    2樓. 江山改 : 七月七日夢醒時分
    2015/02/23 18:06
    「新竹水粉」日據變質 百年詐騙 米粉非米
    米粉隨鄭成功入台,因新竹風,而品質好, 成名產,
    此時為粗米粉,用以煮火鍋,又稱水粉, 是高級食物,

    製作米粉的米稱之為〔在來米〕，在來米又叫〔本島米〕,

    日據時,稻米品種改為蓬萊米〔中村米〕，以供應日本需要, 人民沒米吃, 何況米粉?

    只好以玉米粉等混充, 並改為「炊粉」，又稱「幼米粉」,「細米粉」。

    所有米粉如此, 並非詐騙, 因為不得已!

    歷史有其時空背景，但恕我難以同意現在業者的做法。

    1. 日據時代米不夠、米太貴，米粉添加的是真的玉米粉、可不是"化製澱粉"。

    2. 當然不是所有米粉皆如此，請參考新竹山川牌、以及聖光牌的100%純米粉；人家做米粉超過100年了，現在仍是在製作100%純米粉，跟日據不日據沒啥關係。
    山川牌: http://www.mifan.com.tw/about.asp
    聖光牌: http://www.yungshen.com/about.php?lang=tw&id=6


    3. 讓我們把"用化製澱粉做米粉"的業者誠實點明公佈出來，讓消費者選擇自己是要吃米粉還是吃乖乖? 因為業者真的很會假掰，不講，連大部分新竹人都不知道自己吃的米粉不是米做的。 

    T大~認真打拼上班族 於 2015/02/23 20:10回覆
    1樓. scubagolfer
    2015/02/23 15:26

    米粉沒有米、羊肉爐不是羊、鴨血不是鴨的血... 這裡好像也司空見慣了，尷尬

    T 大闔家新春愉快！

    不平之事太多，罵到疲了，反而失焦。但我體會到一點: 縮小範圍、只打重點，這樣我覺得至少可以改正這一個小點；改了一個小點之後，我在努力去做第二個小點。 T大~認真打拼上班族 於 2015/02/23 20:13回覆
    發表迴響

    會員登入