鐵板燒的起源，據傳是來自15~16世紀的西班牙人，當時西班牙為海洋霸權國家，遠洋航運事業十分興盛，而船上的水手們把現釣的海鮮因地置宜，就放在船上燒熱的鐵板上烹調享用，是為今日鐵板燒的起源。

之後這種吃法隨著西班牙商船飄洋過海到了美國，而到了約一百年前，一位日裔美國人將這種鐵板烹調法引進了日本，並經由日本人的大幅改良，製做出能夠產生高溫並區塊性均勻加熱的鐵板，又融入了西餐的醬汁食材作法，並加入了類似壽司店卡布里檯「客人與廚師互動」的概念，因此誕生了現在大家所看到的日式鐵板燒；眾食客圍坐在鐵板周圈，在享用美食的同時，也欣賞著料裡師傅舞刀弄鏟，味覺之外也兼具視覺與聽覺效果。

台北歷史最早的日式鐵板燒，應該是現址位於大台北瓦斯地下一樓的《新濱鐵板燒》，目前已經超過40年了；我還依稀記得，小時候家父每次出國洽公，回來的時候都會一併把飛機上的英文讀物帶回家給我，當時還在唸小學的我當然看不懂英文的文章，不過裡面的廣告頁有些是半英半中的，我仍記得就有《新濱鐵板燒》的廣告，廣告圖片是好幾位頭戴白色廚師高帽的大廚們，站在鐵板周圍的大合照，這也是我對日式鐵板燒的啟蒙印象。

今晚吃的這家《犇 鐵板燒》，老闆其實跟鐵板燒無關，但裡面的行政副總監阿基主廚，正是出身自《新濱鐵板燒》，也算是台灣鐵板燒界的後起之秀；而《犇 鐵板燒》自1991年開店迄今，始終走高檔路線，歷經台灣多次經濟蕭條不景氣，到現在仍是屹立不搖，也算是鐵板燒界的奇葩。

老實說，若要論台灣高檔日式鐵板燒的歷史、資歷，《犇 鐵板燒》根本排不上前三名(新濱、尚林、紅花、嘟柏林才是正統經典)，

若要比食材、手藝，老實說也未必如何(食材沒有日本神戶松阪近江這些私房好貨、手藝方面也都是年輕師傅在做SOP而已)，

論CP值，它更是遙遙落後近年各名店師傅自立門戶新開的鐵板燒店，

不過《犇 鐵板燒》多年來就是繼續高價位、繼續屹立不搖，也算是異數了。

今晚阿彭會，是從1995年四月迄今的第229次聚會，葡萄酒主題是「1994年份以前的老美國酒」，酒款很強，包括:

2004 Vieille France Brut Champagne

1969 Chateau Musar Blanc (產區不符主題犯規，but who cares?)

1994 Pahlmeyer Proprietary Red Napa Valley

1997 Insignia (年份不符主題犯規，but who cares?)

1991 E&J Gallo Northern Sonoma Estate Cabernet Sauvignon

1979 Inglenook Limited Cask Cabernet Sauvignon Napa Valley

有關酒款，稍晚另寫一篇來細細說分明。

餐廳部份，今晚食材不少，大家share著吃，東星斑、大明蝦、雞腿排、松阪豬、羊肩排、美國牛，每種都一點點，一個人NT$2500，外場美眉服務貼心度100分、環境氛圍90分、食材手藝80分、CP值70分，老酒友們連續第20年每月未曾中斷的相聚......分數破表無價！

以下是食材：魚肉是片自一條特大的紅條，很高檔。

2004 Vieille France Brut Champagne

1969 Chateau Musar Blanc (產區不符主題犯規，but who cares?)

1997 Insignia (年份不符主題犯規，but who cares?)

1991 E&J Gallo Northern Sonoma Estate Cabernet Sauvignon
 

1994 Pahlmeyer Proprietary Red Napa Valley

1979 Inglenook Limited Cask Cabernet Sauvignon Napa Valley

地址：台北市大安區安和路一段102巷2號

電話：02 2703 2296

營業時間：11:30–14:30, 17:30–22:30

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