臭豆腐 - Steiff Bear 的部落格 - udn部落格
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作家：Steiff Bear
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    臭豆腐
    2012/01/08 06:37:57
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    忘了是什麼時候開始吃臭豆腐的。最初期的印象大約就是臭、油炸的豆腐加泡菜，沒什麼特別。直到大學時期拜訪友人時被請吃臭豆腐，驚為神物，就此對這家臭豆腐存著虔敬之心，吃的時候總是感激老天待我不薄，讓我認識友人，因而有幸得嚐這般美味。

    這個位於中壢後火車站簡易搭起的小攤，僅有幾張小桌、板凳。老闆永遠只穿一件白色汗衫、一條深藍色長褲，腳踩當時中年人普遍穿的塑膠拖鞋，嘴上斜斜地叼著一根煙，拉張板凳坐在攤子口，曲著一條腿和朋友聊天。看見客人上門時，嘴上的煙上下抖動著，擠出幾個字：這裡吃？幾份？然後一邊下臭豆腐入鍋，一邊呑雲吐霧。偶爾突然接續攤子前面朋友的話題，手上沒閒著。待得豆腐炸妥，瀝了油，放入白色藍邊的鐵盤子裡，以大剪刀將每塊豆腐橫直各剪一刀，夾一坨爽脆的泡菜相伴，加上白色蒜末醬、紅的辣椒醬，色、香（臭）、味俱全。

    那樣的味道在出國後幾年、中壢後車站整頓之後消失，沒人知道攤子去向。後來吃過幾處臭豆腐，樣子、口感、滋味都不能比，我像失去多年深厚友誼那樣難過遺憾了好久，愈想找替代品，愈失望。

    幾年前途經集集，鎮上好心人指路前往出名的臭豆腐店。不知是否時間太早，油鍋溫度不夠，那隔日油的味道與略微冷硬的豆腐心，讓人每咬一口，心就涼了一截。

    兩年前在北投巿場對面隨意吃過大溪臭豆腐後，對臭豆腐的信心才又撿了回來（欲知詳細介紹，請讀前作）。有一天攤子沒來，犯的臭豆腐癮壓不下，便加入新北投中和街上排隊的隊伍，吃那據聞有人從台北巿心帶箱子來買的臭豆腐。原來想那名聲只是因排隊而水漲船高，等到臭豆腐送來，咬下第一口時，江山便定下來了。那多年失去的深厚友誼，換了塑膠盤、被多油炸了幾面，回來了。這可是值得普天同慶的大事，值得跑出去放煙火，並記上一筆。

    我想，除了那色、香、味，還有那舊時風味的擺設、碗盤和攤子老闆，後車站臭豆腐在心裡的地位永遠都在，無可取代。

    P.S. 謝謝電小二姑娘愛護。

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    50樓. 幸福的白開水
    2012/03/06 23:15
    RE:

    我也喜歡吃臭豆腐。

    每次總是嚷嚷的要老闆泡菜要加多一點!

    泡菜爽脆、豆腐臭，

    哇!我也是逐臭之夫呀~

    嘿嘿，歡迎入列。大笑 Steiff Bear 於 2012/03/07 15:34回覆
    49樓. 甜水窩蜂鳥
    2012/02/25 04:49
    城邦有逐臭之婦
    聞臭而來，就憑樓下涵真那一盤，不虛此行!
    蜂鳥覓食能力果然強盛敏銳！ Steiff Bear 於 2012/02/27 03:05回覆
    48樓. 李毓勝
    2012/02/22 23:10
    臭豆腐的回味
    1970年代的師大夜市，還只是一條小巷，只有幾家推車攤販，那裡的臭豆腐攤就已很有名。
    那家臭豆腐還在嗎？

    近日師大夜市面臨髒亂、吵雜等問題，住戶與商家難兩全。     Steiff Bear 於 2012/02/23 01:16回覆
    47樓. ono
    2012/02/18 17:44
    我喜歡
    獨臭臭不如眾臭臭
    不然吃完回家，馬上被發現。 Steiff Bear 於 2012/02/19 00:16回覆
    46樓. 不再年輕
    2012/02/17 19:43
    油漬
    除了好吃,我也很在乎炸油是否每天更換.
    為了健康，這樣的在乎很重要。那次在集集吃臭豆腐，店家用的油應該沒換，嚐得出來。 Steiff Bear 於 2012/02/18 15:57回覆
    45樓. 不能正經
    2012/02/07 16:07
    這讓我想起小時後
    有家臭豆腐就開在日後才蓋上水泥蓋的小圳溝旁，那時圳溝其實一點味也沒有，裡頭還有小魚，但記得還很小時，老覺得店中的味道就是來自一旁的圳溝，但現在，好像怎麼吃都吃不出勝於那時的回憶...
    記憶是會發酵的。

    有時候懷疑自己那樣痴迷地追尋舊滋味，是不是找麻煩。但那如圳溝裡還有游魚、臭豆腐攤就在旁邊違章建築的影像記憶，再也尋不到。再怎麼美味，回憶仍是最醇美的啦！     Steiff Bear 於 2012/02/07 18:51回覆
    44樓. Babydoll
    2012/02/05 01:04
    相見不如懷念...

    每每回家尋找記憶中那幾樣小吃的味道，往往第一口後即食不下嚥，幾次下來後對所有曾喜歡的小吃都胃口盡失，回家反而都變得更瘦。

    您能尋回記憶中的味道，真是可遇不可求啊!

    就像您說的，幸運啊！希望這些小攤子都能長長久久地，造福大眾！

    回台灣變瘦，哇，很困難啊！您要不要參考熊的台灣行列表？照三餐吃，保證體重增加。
     Steiff Bear 於 2012/02/05 04:25回覆
    43樓. 天路(今日當如何）
    2012/02/01 17:24
    至少六年沒吃過......
    連懷念的勇氣都沒有。

    上回在格子中，雨僧姊有發文教自製臭豆腐，還未試過，
    況且就算成功了，也只能吃蒸臭豆腐，
    不可能自己炸出那樣的道地味！
    謝謝天路姑娘指路！

    臭豆腐自己炸，屋子會臭一星期，您家狗寶貝大概會抗議，還是蒸的就好！

    您那兒的華人商店賣不賣冷凍的？買來煮湯，略解思鄉情。
     Steiff Bear 於 2012/02/01 20:55回覆
    42樓. 阿鍾哥
    2012/01/29 07:27
    .

    樓下補說明

    豬血湯，黃色是大腸。

    臭豆腐配豬血湯，美味啊 !

    謝謝阿鍾哥！您有這麼地道的吃法，熊只有吃完臭豆腐再一盤蚵仔煎呼嚕下肚，就拍拍滿足的肚皮了。 Steiff Bear 於 2012/01/29 21:47回覆
    41樓. 痴人如青
    2012/01/25 22:58
    新春如意喔
    分一份是指臭豆腐？好，自製成功第一個告訴您！ Steiff Bear 於 2012/01/26 03:36回覆