從上次從大陸帶回來的無花果和杏桃存放在冰箱好一陣子了，剛好拿出來做麵包吧！

       做天然酵母麵包，一定要記得先餵養葡萄菌種，讓它活力重現。先從冰箱取葡萄菌種，依預做麵包的菌種份量，加入一比一的高筋麵粉和水。等菌種恢復活力，充滿泡泡，即可拿來使用。

        

材料：

高筋麵粉70%    700克

全麥30%    300克

紅糖5%    50克

橄欖油5%    50克

水63∼65%    630∼650克

鹽1.5%    15克

無花果加杏桃乾15%(浸泡水三分鐘後瀝乾，切碎)

150克

腰果15%    150克

葡萄液種20%    200克

(參考文章葡萄菌種作法)

        將麵粉、紅糖、鹽、液種放入鋼盆，夏天加一半的冰水，低速攪拌均勻後，轉高速打至拉出麵膜，再加入橄欖油打到光滑，取出麵糰，放在檯面揉進無花果、杏桃乾及腰果。放入保鮮盒後進入冰箱冷藏一晚。

        第二天取出保鮮盒，麵糰用手指插入，取出手指洞口不回收即可拿出麵糰。放在檯面切割成六份後搓圓，放置30分鐘中間發酵後整型，桿成橢圓形再捲起捏好，放在捲成波浪形的帆布上發酵。

       

        發酵時間一個半小時到兩個小時，當中烤箱預熱，上火250度、下火230度，發酵完成後將麵包輕放至烤盤上，劃三刀後灑上麵粉。可用不鏽鋼小容器內裝熱水，放在烤盤有空間的地方增加水氣，或進烤箱前噴水，再將烤盤進入烤箱，烤約25分鐘即可取出。