這次的配方：
中筋：80%
全麥20%(若加30%，中筋則為70%)
糖：8%
液種：20%
水：50%
核桃加葵花子10%
枸杞10%
作法：
1、將麵糰放入鋼盆打到光滑，即可裝在保鮮盒後放入冰箱存放，打好的麵糰溫度維持在26∼28度。
2、約經過十二小時左右，饅頭發一倍大，即可取出冰箱，然後放在檯面上，將麵糰桿平折疊再桿平折疊，重複幾次之後至麵糰光滑細緻，將桿好麵皮後放上堅果及枸杞，然後捲起麵皮搓成長條形，再切割數塊成饅頭胚型，再放進蒸籠裡，室溫發酵約一小時(冬天可在蒸籠鍋內放入約40度溫水)。
3、時間到了，再將待蒸的饅頭先移開，鋪上棉布防止蒸氣水滴回滴在饅頭上，另將蒸籠裡裝水煮滾後再放上裝饅頭的層籠，中大火蒸約十五分鐘後，熄火輕輕將饅頭拿出，放在平面網上等水氣蒸發即可食用。
