碳水化合物的品質比總量來得更重要，只是盲目少吃，卻選錯食物，糖尿病風險不降反升。（示意圖：shutterstock／達志）
不少人以為少吃澱粉，身體就會變得更健康，但吃錯反而會讓糖尿病風險增加。醫師魏士航指出，一項大型研究發現，碳水化合物的品質比起總量更為重要，如果盲目少吃澱粉，卻疏忽品質，只吃少量白吐司、蛋糕等精緻澱粉，同時又攝取大量紅肉與加工肉品來增加飽足感，糖尿病風險還是會增加44%，錯誤減醣飲食帶來的危害，在「非重度肥胖族群」身上還更明顯。
減重醫師魏士航在臉書粉專指出，追蹤20萬人、發表在權威期刊《糖尿病照護》的30年大型研究，將受試者分為兩組，同樣都大幅減少碳水的攝取總量。在「不健康的減醣組」方面，受試者把剩餘的碳水額度全留給了白吐司、蛋糕等精緻澱粉，完全不吃全穀雜糧，為了填補飽足感，還攝取了大量紅肉與加工肉品。結果發現，這樣的飲食習慣，糖尿病風險會攀升至44%，且在BMI小於30的非重度肥胖族群身上更明顯。
魏士航指出，對照的「健康的減醣組」則把剩餘的碳水額度保留給全穀類優質澱粉，並用植物性蛋白質如毛豆、豆腐，以及優質植物油來填補飲食缺口。結果發現這樣的飲食模式，糖尿病風險顯著降低。
魏士航解釋，少吃澱粉，卻把剩餘額度留給精緻澱粉，隱藏著3個不利於代謝的機轉：
麵包、甜點等精緻澱粉和糙米相比，缺乏膳食纖維，會導致血糖上升速度極快，瞬間的震盪會迫使胰臟瞬間釋放大量胰島素，對器官的傷害遠比「慢慢吃很多糙米」還大。
很多人在限制澱粉時，會不自覺多吃培根、香腸等紅肉來補上飲食的缺口。魏士航指出，紅肉與加工肉品富含的飽和脂肪酸容易誘發體內的慢性發炎反應，從動物性食物中攝取到的血基質鐵則會累積氧化壓力，造成細胞損傷，兩者會直接干擾胰島素訊號的傳遞，讓胰島素阻抗雪上加霜。
魏士航表示，為了低碳「只吃肉、配一點蛋糕」，完全不吃蔬菜也不吃全穀類，腸道好菌難以生存、腸道屏障受損，進一步惡化成全身的代謝發炎。
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