口水雞:

四川名菜，是一道涼菜，不只有辣味，亦帶麻和香，因為味道好得令人口水直流，故名「口水雞」。

材料及份量:（4人份）
雞 半隻（約600克）薑 3片,蔥 1條,炸花生碎 2湯匙,炒芝麻 1湯匙,蔥花碎 少許.

調味料:芫荽梗碎、蒜茸、紅椒碎 共80克,辣油 2湯匙,花椒油 1湯匙,陳醋 1茶匙,
糖 1/2茶匙,生抽 1湯匙,老抽 1/2湯匙,麻醬 1茶匙.

製法:
1. 雞洗淨；煲滾約1,000克水（以蓋過雞面為準），下少許鹽、薑蔥及雞煲約25分鐘至雞熟透，取出，放涼，備用。
2. 雞斬件，用比較深的碟子盛載。
3. 撒上蔥花碎，把汁料拌勻後，淋雞上，再灑上芝麻及花生碎，即成。
小提醒:
要使雞受味均勻，斬雞時，雞件大小要一致，調汁時可根據
自己的口味，調整所加入的調味醬分量。

口水菜:

各地都有,天天上演,甚至於餐餐上演.最容易看到的地方就是:自助餐店還有各式小吃店囉!

大家是否發現,在自助餐店自行取菜的確方便,但如果在取菜時”高談闊論,評菜論飯”,再加上店家若未有合適的罩子以便阻擋,這一邊取菜一邊聊天,”口水”也就四處噴灑,是不是就創造出一道道”口水菜”?

更甚者,下雨天未脫雨衣,雨衣袖子上的雨水也會滴在菜盤裏不定時加料.

還不止於此,還有店家將切好的小菜一盤盤露天擺著,任由客人自取,雖是方便,但是空中的灰塵,人們說話的口水,勢必也是污染的來源之一.