以一個放了四週的豆子以及剛烘焙好4天的豆子，以義式烘焙機萃取espresso來做比較。先從外觀來看，放了四週的豆子豆表大量出油，而新鮮烘焙的豆子豆表像是上了一層霧披一樣，少許油脂點狀出油，此時咖啡油脂因為被鎖在咖啡豆裡，所以芳香物質得以保存。通常深度烘焙（義式烘焙、法式烘焙）的咖啡豆，幾乎接近碳，此時豆表大量出油，芳香物質都揮發光了，咖啡豆只剩下苦味，所以通常精品咖啡都只烘焙到淺或是中深之間，以品嚐更多層次的咖啡美味。


（左邊是放了四個星期的咖啡豆，右邊是烘焙後四天的豆子，兩個即將在相同的變數相同的情況下萃取）

用義式機萃取之後，發現新鮮烘焙的咖啡豆，像油膏一樣緩緩的流入量杯內，並且滿滿的一杯克麗瑪（Crema），呈現赭紅色，而且一直萃取到第二杯，尾段的克麗瑪依然濃郁。而不新鮮的豆子，從萃取開始，像醬油一樣很稀薄的流入量杯內，整杯從頭到尾都是黑黑的像醬油一樣的顏色，只有出現一層0.5cm的克麗瑪。

 
(新鮮豆萃取的結果：滿滿一整杯赭紅色的Crema)
(新鮮豆即使萃取到第二杯，Crema仍然源源不絕的如油膏般湧出來)


(放久的豆子因為衰敗一段時間，萃取出來的espresso只出現0.5cm的Crema)

所以想要知道你的豆子新不新鮮，除了觀察之外豆表，用濾泡式或是美式咖啡機的，可以觀察粉層膨脹的大不大，以及粉層的顏色，如果膨脹小、顏色白黃，就是不新鮮的咖啡。如果用塞風壺或是愛樂壓，可以觀察粉層的高度，越高代表豆子越新鮮，而使用義式機的，就觀察萃取出的espresso即可，看Crema的量多不多、顏色如何。

這是為什麼坊間很多咖啡店掛出『研磨咖啡』的招牌，其實強調的就是沖煮前才研磨，一般錯誤的觀念是買了新鮮烘焙的豆子，但是先請店家磨好才拿回家慢慢喝，如果你想要喝美味的咖啡，一定要堅持『沖煮前才研磨』。你也可以將一杯新鮮與不新鮮的咖啡（但是所有的控制項都要盡量一樣喔！），喝起來如何，這樣你或許會知道為什麼要喝新鮮的咖啡了，新鮮才是咖啡美味的關鍵。

資料來源：雲水人間部落格 & 生態綠部落格