炸馬鈴薯餅的緣起

美國番媽的新文「早餐 - Hash Brown」介紹美國的炸馬鈴薯餅（hash browns），害小肉球嘴饞了起來，因為小肉球從美國邁阿密返台定居已將近20年，近20年沒在台灣尋找美國的炸馬鈴薯餅，近20年也早已忘卻它的存在．

想當年，小肉球在美國喜歡吃的東西並不多，炸馬鈴薯餅卻為其中之一，早餐尤其愛吃它，起碼每個月會和英國毛球出去吃一次．

美式炸馬鈴薯餅（hash browns）

英國毛球很討厭麥當勞（MacDonald's）和漢堡王（Berger King），這人真沒趣，小肉球愛看週六卡通，他不陪著看，小肉球愛吃麥當勞和漢堡王，他也不陪著一起吃．

上面左邊的圖是麥當勞的炸馬鈴薯餅，做得像一片魚排，味道很香，小肉球個人認為勝過英式的 fish and chips（炸魚薯條）；右邊的圖則是漢堡王的馬鈴薯餅，做得像 potato nuggets（馬鈴薯塊）．

小肉球開車經過麥當勞或漢堡王的得來速，會單點它們的馬鈴薯餅當零嘴吃－－嘻嘻，怕胖，回家會多做25個仰臥起坐！

對了，去得來速，有時加點洋蔥圈（onion rings，下圖），小肉球不介意炸馬鈴薯餅和洋蔥圈都屬於炸物．

論炸馬鈴薯餅，麥當勞的比較香，漢堡王雖也不錯，卻略遜一籌；論洋蔥圈，漢堡王的一級棒，麥當勞的瞠乎其後－－小肉球從來不買麥當勞的洋蔥圈，因為不好吃．

美式炸馬鈴薯餅委實形形色色！麥當勞的炸馬鈴薯餅就是下方左下圖的「炸馬鈴薯排」：

美國人做炸馬鈴薯餅（下下圖），有時炸得像日本大阪什錦燒（下圖）．小肉球比較喜歡美式炸馬鈴薯餅－－俺喜歡它的單純和樸素．

也有美國人費心思，在馬鈴薯餅裡加上節瓜（zucchini）－－超好吃喲！瞧瞧下面，左邊的美式炸馬鈴薯餅加了節瓜，右邊的中式煎餅加了瓠瓜（calabash gourd），兩張餅長得像不像？

小肉球到了國外才知道洋人把馬鈴薯視為主食，馬鈴薯的地位和米、麵一樣，因此，他們的馬鈴薯餅其實就是麵餅．

猶太馬鈴薯餅（latkes）

住在邁阿密，很常去猶太人開的 deli（即 delicatessen，小吃店是也），北邁阿密灘（North Miami Beach）乃中下階層猶太人聚居的城市，距邁阿密極近，開車沒幾分鐘．

北邁阿密灘那兒猶太會堂多，猶太小吃店多，在猶太安息日（sabbath，就是基督徒的禮拜天啦），只見滿街聚滿頭戴猶太小圓帽的男人．

美國人管炸馬鈴薯餅叫 hash browns，美國的猶太人則叫 latkes，latkes 是美國猶太人的18種基本家常菜之一，可以見得他們有多常吃它．

Latkes 和 Hash Browns 有蝦米不一樣？

答案：木有！

（上圖：典型的猶太炸馬鈴薯餅）

頂多猶太人多加了一點蔥花，或沾酸奶油吃，但是不討厭蔥的美國人也學著加蔥花，有的美國人也搭配酸奶油吃炸馬鈴薯餅．下圖也是典型的猶太炸馬鈴薯餅，很好吃的！猶太人習慣沾上蘋果醬（apple sauce）和酸奶油（sour cream）：

瞧，上圖的猶太炸馬鈴薯餅只搭配蘋果醬，下圖的猶太炸馬鈴薯餅只搭配酸奶油．

順便一提，猶太人的酸奶油叫 vegan sour cream，所謂 vegan 就是全素．他們的全素很嚴格滴！跟宗教有關滴！動物性蛋白質一律不許可滴！

因此，他們的 vegan sour cream 並不含乳製品，更沒有蛋黃或蛋白．

更順便一提，猶太人吃東西很「龜毛」，他們有很多宗教規定，吃素並不是為了不殺生，吃下肚子的東西都必須 kosher（「乾淨」），所謂「乾淨」是符合教規，包括動物的種類、屠宰的方式、食用的時間、是否受到猶太祭司（rabbi）的加持等等．他們的 rabbis 權力很大，可以結婚－－嘻嘻，就是聖經新約裡的文士和法利賽人啦！

德國/瑞士的炸馬鈴薯餅（rösti 或 roesti）

Rösti 是德文，下圖是一道 wurst（德國香腸）和 Rösti（德國炸馬鈴薯餅）搭配的菜，原來當早餐，後來不限於早餐：

下面全都是 Rösti：

美國－－猶太－－德國/瑞士炸馬鈴薯餅，名字不同，但有什麼不一樣？答案仍是：木有！全都是炸馬鈴薯餅！

猶太小圓帽：黑枕藍鶲（black-naped monarch）

在北邁阿密灘，每到安息日，滿街都是戴著猶太小圓帽（kipa, kippah, or yarmulke）的猶太男人，看不到女人．

Tomcat格主文章 「黑枕藍鶲爸爸接力餵寶寶」令小肉球迷上黑枕藍鶲，瞧那公鳥活像猶太男人戴猶太小圓帽！

黑枕藍鶲（Black-naped Monarch）的科學分類為「動物界/脊索動物門/鳥綱/雀形目/王鶲科/黑枕藍鶲屬/黑枕藍鶲種」，學名是 Hypothymis azurea．

黑枕藍鶲種之下有兩個亞種：

* 黑枕藍鶲台灣亞種（學名：Hypothymis azurea oberholseri）。分布於台灣等地。該物種的模式產地在台灣。
* 黑枕藍鶲華南亞種（學名：Hypothymis azurea styani）。在中國大陸，分布於廣西、廣東、海南、四川、貴州、雲南、福建、內蒙古等地。該物種的模式產地在海南。

只有黑枕藍鶲的公鳥（下圖）才戴猶太小圓帽，如同只有猶太男性才戴Kipa，母鳥（下下圖）鳥身多棕咖啡色，沒小黑帽：

那小黑帽真神奇啊！黑枕藍鶲肯定是鳥類中的猶太人！