北半球白晝最短的一天

今天是中華民國102 年12月22 日，農曆十一月二十日，英文的 winter solstice，在這一天，北半球的黑夜最長、白晝最短。

至於冬至有什麼習俗呢？咱們別管別的地方，只管台灣，閩台民間認為每年冬至是全家人團聚的節日，這一天必須祭拜祖先，所以冬至如果外出不回家，對閩台民眾來說就是不認祖宗的人。

團聚拜祖先以後做什麼呢？

冬至飲食習俗：吃湯圓

大家聚在一起吃湯圓！

咱們同樣別管旁的地方，像中國北方諺語說「冬至餃子夏至麵」，或北京人冬至吃餛飩，或陝西一些地方在冬至吃紅豆粥，或中國北方少數漢族和朝鮮人逢冬至吃狗肉－－我們台灣人吃湯圓。

小肉球的爸媽俱山東人，咱們家在冬至也一向吃湯圓，沒吃餃子。

從小的疑問：湯圓和元宵有何不同？

小肉球從小就問：元宵節吃元宵，冬至吃湯圓，元宵和湯圓有什麼不同？

嗐，俺現在終於找到正確答案了：別聽他們說「北湯圓、南元宵」，或「一個有餡、一個無餡」，這些都是錯誤答案。

湯圓與元宵都可以包餡，或不包餡，兩者的差別在於作法：

http://www.nownews.com/n/2012/03/08/411471
「湯圓」和「元宵」其實是不同的食物，但兩者的外型、內餡都差不多，所以根本分不清楚，不過做法卻是差很多，一個是「滾」出來的，一個則是「包」出來的。俗諺說「冬至吃湯圓，元宵節煮元宵」，在台灣湯圓分為2種，一種是紅、白2色的無餡小湯圓，一種為有甜、鹹2種包餡的大湯圓，有人將大湯圓稱元宵，不論是哪一種類，都有甜、鹹2種吃法，而大多數人都是冬至吃小湯圓，元宵節吃大湯圓，只是大多數人都統稱為湯圓。

http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?entryid=363414
湯圓和元宵的製作方法略有不同：湯圓一般將糯米麵和好，像包餃子一樣將餡包入再團圓，餡料有素有葷；元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球。現在可以用機器滾大規模地生產。 吃時一般都是用水煮，湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。 也可以有油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。

這個很容易記：大家只要記住「包湯圓」和「滾元宵」就成了。

湯圓的種類

在台灣，冬至湯圓分有餡與無餡。無餡湯圓有紅白兩色，小小一粒一粒的紅白小丸子很可愛，當然湯頭很重要，有甜有鹹。

另外則有較大的湯圓，也有甜有鹹，甜的包芝麻、花生等內餡，鹹的則包鮮肉。

小肉球從小就討厭元宵和湯圓，有餡無餡都不喜歡，故爾在此略下不表。

客家鹹湯圓

但是俺唯獨肯吃客家鹹湯圓，沒辦法呀，它得到第一名呀：

www.nownews.com/n/2012/12/17/353535
冬至湯圓PK 客家鹹湯圓勝出

客家鹹湯圓訴求香鹹口味，但是吃起來不油膩，外表由糯米包著的湯圓皮，吃起來相當軟Ｑ，層次感也相當豐富，想要吃鹹湯圓的時候，做法相當簡單，只要等水滾後，放幾粒湯圓下鍋，之後關小火。放上喜歡的蔬菜像是茼萵、小白菜以及油蔥酥，一碗暖呼呼的鹹湯圓即刻上桌。

【材料】
（1）糯米粉、細絞肉、蔥末、薑泥
（2）蒜末、香菇、蝦米、油蔥酥、茼蒿、芹菜末、大骨高湯

【調味料】（1）鹽、胡椒粉、米酒各少許；（2）鹽、雞粉、胡椒粉少許、香油少許、酒

【作法】
1. 將細絞肉加入薑泥、蔥末及調味料（1）混合攪拌均勻成內餡備用。
2. 糯米粉加入水80cc攪拌均勻成糰狀後，分成16小塊，每塊捏成水餃皮狀，然後包入適量絞肉內餡，搓圓成鹹湯圓，全部包好備用。
3. 香菇洗淨，用水泡軟後去蒂，切絲；蝦米略洗淨；茼蒿洗淨待用。
4. 燒熱少許油，加入蒜末、香菇絲、蝦米、油蔥酥爆香，再加入調味料（2）及高湯，煮滾後，放入包好的鹹湯圓，待鹹湯圓煮熟透浮起時，放入茼蒿與芹菜末即可。

更美味的秘訣：
1. 湯圓皮要薄厚適中，太厚不好吃。
2. 高湯的爆香料一定要爆到夠香，這樣湯頭煮起來才美味。

真的客家鹹湯圓沒餡！

http://blog.hakkas.com.tw/archives/1254
其實真的客家鹹湯圓是沒包餡的！不知道為什麼總是有許多人把包餡的湯圓混在一起！客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的！實際裡頭是沒有包餡的！在閩南地區這樣類型的圓仔比較多是煮甜的！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的~~所以這就是客家與閩南的差別！
客家鹹湯圓的主要內容有：香菇絲、肉絲、蝦米、油蔥、芹菜、韭菜、圓仔！(如下圖)製作過程是要把蝦米、香菇絲、肉絲等材料先爆香炒過！這樣子湯圓煮出來才會香！一般人惠在湯圓裡加入茼蒿！但是茼蒿不是每個季節都有的蔬菜！所以我們這裡一律只放芹菜及韭菜切花！芹菜及韭菜的味道都是比較重的材料！所以更提升湯圓的廂度、美味度！

上頭是客家人自己說的，他們的客家鹹湯圓是這付模樣。那就沒辦法了，小肉球討厭這種客家鹹湯圓，俺管它是真的客家鹹湯圓或假的客家鹹湯圓，送給俺，俺都不吃。

小肉球喜歡的客家鹹湯圓是下圖這付模樣：

瞧，皮有多薄！

湯裡千萬不可放肉絲，內餡已有鮮肉，外頭的湯裡也有肉，裡外都是肉，破壞美感，製造「違和感」！湯頭只放茼蒿和香菇即可。

待會天亮遛狗，小肉球要去菜市場買客家鹹湯圓（管它是真的或假的客家鹹湯圓）－－還有茼蒿菜！