#饅頭食譜# 測試兩次後的自配方，大家參考囉!!

1.先用6克的酵母粉，加150克的水，在鋼盆內攪拌溶解

2.加入150克細砂糖或黑糖，繼續攪拌至完全溶解

3.加入200克的中筋麵粉攪拌(吸水性比較低，麵團會比較軟)

4.再加100公克高筋麵粉攪拌成糰(因為我們家很窮，沒有買攪拌機啦)

5.將麵糰及零散麵粉，全部倒在桌面一起揉成麵糰，直到柔出筋性，

完全不黏桌，不黏手，麵糰表面光澤，就是所謂三光(好像是這樣~)

6.將麵糰放在鋼盆裡面蓋上保鮮膜發酵5或15分鐘

(發酵時間長短的效果有差異，後面筆記心得將會描述)

7.用桿麵棍來回桿平個五、六次(因為我們家很窮，沒有買桿麵機唷)，

8.壓成平面慢慢捲起來，要捲緊，不要有空隙，才不會有泡泡，

9.捲成圓長條後，切割成一個一個麵糰，去頭尾，大概可以做九到十個，

去頭尾的麵糰可以再桿一下，搓圓，也是一個饅頭唷。

10.我家使用大同電鍋(因為我們家很窮，沒有蒸籠耶)，

要先有一個碗 放"半碗水"在外鍋，外鍋再加約100-120CC的水

11.蒸盤放在碗上面，蒸盤要墊烤盤紙，烤盤紙切割成小塊鋪著，

但蒸盤中心要留空間，才能讓下面的碗水份可以透氣，蓋上鍋蓋， 按下按鈕，就OK啦。

12.約過10分鐘就會聞到饅頭香氣，等按鈕跳起來，靜候三至五分鐘再掀蓋，

蓋子上面會有些許水氣，慢慢打開讓它再流回外鍋， 然後再按按鈕一次，等跳起來，

就可完全掀蓋，品嚐熱騰騰的饅頭囉。

#筆記心得#

這是我第三次做饅頭，前兩次都讓麵糰在鋼盆內發酵15分鐘，變成兩倍大，

但這次我只給他發酵5分鐘，變成一倍大，可是口感差很多，

發酵兩倍大的麵糰揉出來的饅頭，比較有嚼勁，不會黏牙，

但賣相比較不好， 今天的，賣像比較漂亮，但會黏芽，也比較沒有嚼勁。

看大家喜歡怎樣的口味，來決定要發酵多久。