中秋節已經過一個星期了，

假日還是有看到很多人家，

在院子或店舖前面烤肉，

既然這樣我們就來談談烤肉必備的木炭。

在日本非常高級的炭叫「備長炭」，

因為在製作的最後過程中，

是將赤熱的炭取出窯外，

再以消火粉讓炭慢慢降溫，

而消火粉的粉末就是造成備長炭表面，

泛著銀白灰色的由來，

因此備長炭又被稱作「白炭」。

備長炭這個名稱的由來，

有一說是木炭商人，

另一說是製造木炭之人，

不論如何，就是一位叫做

「備中屋長 左衛門」的人，

因為販賣這種炭

大受烤鰻魚店等料理店的青睞，

因此取其姓名而來的。

一般人對備長炭最大的印象，

就是火力強而持久。

那是因為，製造過程是

以超過1000度以上極高的溫度燒成的。

所以原本蘊藏在木頭裡的油質及瓦斯等，

可燃物質的含量可以減到最小，

因此燃燒時間可以維持很長。

除此之外，不會冒火或出煙的特性，

可以讓食物在燒烤過程中，

不會附上煙燻怪味，

食物也比較不會燒焦，

因此日本的烤鰻魚店或串燒店等，

特別喜歡使用備長炭來燒烤食物。

不過相反的，如果是一般烤肉，

要透過煙燻香味來增加美味和食慾的話，

就適合用一般的黑炭了。

黑炭之所以為黑色，

是因為最後製程是在窯內消火，

阻隔空氣直到窯內溫度下降為止，

所以表面會呈現黑色就稱為黑炭。

★ 備長炭（びんちょうたん  bin.cyo-.tan  ）