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天婦羅的回味
2011/02/27 05:15
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我愛吃天婦羅更勝於甜不辣。

我喜歡到傳統老店吃地方小吃，我始終相信，老店才能掌握美食的原味歷久不衰。這就如同是一種傳承，因為只有廚藝精道的師傅，才能掌握那和別家店相比「就是只差那麼一點，口味就與眾不同」的密技。

天婦羅，即日本的「てんぷら」是源自於葡萄牙文的「temperar」。

它和甜不辣是不相同的烹飪方式，甜不辣類似日本的關東煮，而天婦羅是以油炸為主，以油炸各種食材烹調出美味的料理。

雖然開封街老店的甜不辣頗負盛名，但那就是類似關東煮的烹飪方式。
我小時候吃的「temperar」，其實是油炸的天婦羅。我喜歡基隆廟口的天婦羅，也喜歡西門町老店的油炸天婦羅，不過多年沒拜訪了，不知是否還在營業？或也許店面已經搬離老地方了？

那薄薄幾片天婦羅，從熱油裡夾起來，瀝一下，放到純白色的小圓盤上，旁邊綴著幾片也是薄薄的，青綠色的小黃瓜，老闆「叩！」一聲，放到我眼前，剎那間，我眼裡亮出了黃的、綠的、白的，繽紛燦爛的色彩！這正是引人食慾的餐點配色啊！

小時候是父親帶我去吃天婦羅，父親離開了之後，我的姑姑也像傳承什麼似地，竟然在父親走後的那一年，每個月帶我去西門町吃一次天婦羅。

她和我並坐在狹小的店裡，吃著、聊著，懷念著父親的種種。

她和父親的感情很好，看到我，她就想起父親。

我安靜、沉默地吃著那一盤亮黃的天婦羅餐點，沒有瀝盡的幾滴油漬，在天婦羅的黃色身體上，竟形成了清亮的幾滴淚珠。


《蒼樹薰愛寫作》







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迴響（6） ：
6樓. 重陽
2011/03/02 00:10
年輕時的回憶
 年輕時常去西門町壓馬路  記得與同學常去萬年大樓吃甜不辣  現在回想起來  回憶總是美 的
我也常去萬年大樓吃甜不辣，不知還有營業嗎？
改天繞去看看。
蒼樹薰 於 2011/03/02 00:43回覆
5樓. 泥土‧‧‧郭譽孚
2011/03/01 14:08
但是‧‧‧

泥人不喜歡，誠實地說，不喜歡吃天婦羅‧‧‧

但是，完全理解哪種每個月去一次的親情‧‧‧

有這樣的姑姑真好

以這樣的方式懷念，真好

祝福您們與您在天上的父親

泥土敬白

已經非常久沒有和姑姑去吃天婦羅了，那是小時候的回憶。

謝謝泥土的回應和祝福。：)
蒼樹薰 於 2011/03/01 19:24回覆
4樓. 痴
2011/03/01 14:07
回應樓下的...

其實天婦羅是譯音...炸物的統稱

一般說的都是魚漿製成為主.現炸現吃.基隆廟口的就是.

台灣小吃.大都是將炸過的魚漿加上其他食材在一起煮.稱甜不辣

日式料理的多半用蝦或其他才料裹上特調粉炸的蘇蘇的吃

3樓. 郁勝
2011/02/27 22:40
大畢那年才知甜不辣是甚麼
現在又有問題了，天婦羅肯定吃過，因為日本料理館已去過無數次，卻不曉得天婦羅是哪一樣？！
有吃過天婦羅定食嗎？一碗飯，一盤炸料。有炸蝦、炸地瓜、炸魚、炸香菇之類，那些炸料就是天婦羅了。讀音類似甜不辣，但烹調方式完全不同，甜不辣是水煮，比較像關東煮。不知我的解釋夠不夠詳細？ 蒼樹薰 於 2011/02/27 23:48回覆
2樓. 筆記阿本
2011/02/27 12:26
賽門好滋味

開封街的賽門鄧普拉,盛名之累,甜不辣或天婦羅只能為之轉彎了.

後來慕名尋去南昌街另家,便無賽門這般出色.

南昌街的我也吃過，但我還是懷念開封街的。
聽說西寧南路也有一家，我還沒去吃過。
蒼樹薰 於 2011/02/27 17:14回覆
1樓. 隨寫人◆ 看見溫暖
2011/02/27 09:34
食物戀
這是一種食物戀
每個人總有會引發思念的食物
那滋味
猶如思念時的回憶
所帶來的感受
濃濃地占據在心裡

食物戀？
啊，這真是一個很浪漫的名詞！

下次借您這個詞來寫一篇文章。
也許就叫「食物戀」。
蒼樹薰 於 2011/02/27 17:11回覆